单宁的作用

    中国酒商网吸引了众多的葡萄酒爱好者,我们喜欢葡萄酒的原因就在于葡萄酒的味道,酸甜涩得恰到好处。而且感觉到圆润顺口。这其中的酸涩的味道主要来源于酿造葡萄酒的葡萄皮和葡萄籽，这其中出现了一种神奇的单宁,下面酒商网的小编为大家介绍单宁的作用

    说其单宁，就要说到丹宁的来源，就要说到葡萄酒的酿造原理，单宁其实是一种酸性物质。是红葡萄酒的灵魂也是红葡萄酒的幕后推手，其为葡萄酒建立了宏大的骨架。单宁是英文的译名，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中之一。诸多种类中以红葡萄酒中单宁的其主要原因有二：一是红葡萄酒在发酵、酿造过程中将葡萄中含有单含量***多。葡萄籽、皮、梗保留了下来；二是因为用来贮存葡萄酒的橡木桶。透过酒精而萃取溶入酒液内，当葡萄汁带皮带籽带梗浸泡发酵时。发酵后会与桶壁充分接触，酒液置入橡木桶内熟成时，并萃取出橡木中的单宁。由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。

    因此单宁决定了酒的风味、结构与质地单宁是红葡萄酒的灵魂。使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质就是为葡萄酒建立骨架。生成新为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，和酒液中的其它物质发生反应，增加葡萄酒的复杂性。还会因为不同产，单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外。不同年份、不同的葡萄品种而酿造出来的葡萄酒具有不同的香气、不同的味通常表示为质地轻薄、柔弱道、不同的层次。单宁不足的葡萄酒则会发育不良。单宁的含量与红葡萄酒的质量并不完全成正比。当然，也并不说单宁含量越高葡萄酒就越好。单宁具有较强的抗氧化作用，单宁支撑红葡萄酒的终年熟成。一种天然可以有效地防止葡萄酒因为发生氧化而变酸，防腐剂。使长期储存的葡萄酒能够单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用，一瓶得以坚持***好状态。所以，一般要放置10年以上才会渐入佳境。简单地说，上好年份的红葡萄酒。单宁是一需要在慢氧情况下才干与葡萄酒中其他分子相结合，不会让酒变成醋。单宁自身不只对人体血管有保护作用，单宁有益于心脏血管疾病的预防，防止动脉硬化。同时还能维护动脉管壁，不但能够控制胆固醇，单宁中含有一种叫前花青二醇的物质，抑制血液中的低同时还可以提高血液中的高密度胆固醇，密度胆固醇发生氧化。有利抑制血小板预防血栓的形成，有维护心脏血管的重要作用。

    而白葡萄酒是将葡萄原汁与皮，也就是单宁的存在红、白葡萄酒之间***重要的区别，用纯葡萄汁发酵酿制而成，与渣分离后。所以白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。单宁是一种带负电荷的活性分子，从化学概念来讲。红葡萄酒中单宁的分子量单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应。品酒过程中，人们通常将之形容为涩。使人体口腔的表层发生一种收敛性触感。那么涩就是红葡萄酒的标致。涩需要一定的度，如果酸是白葡萄酒的个性。那就说明这款酒的单宁还需要时间来软化。经过漫长的如果感觉生涩、青涩。单宁会逐渐由生涩转变为柔顺，陈年，由粗糙转变为细致，这时候才能喝出葡萄酒的美味。

    这些就是酒商网介绍的单宁的来源以及对葡萄酒的作用，希望广大酒水代理商们能为顾客们做好引导和介绍。也希望更多的人喜欢葡萄酒。