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红葡萄酒与美食之间的关系

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-07-12 10:19

      就如同全球各地有着难以数尽的美味佳肴,红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时,每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险。因为六七年前的红酒热,许多人把红酒当成是葡萄酒的同义词,好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了这么多年,红酒还是一枝独秀,原因也许有很多,但是真正核心的影响力其实来自于大部分人相信红酒有益身体健康,尤其是功效还包括了中、老年人***忧心的心血管疾病。

    “听说红酒很补!真的吗?”老是要被问到这个问题,在一个习惯将所有吃喝跟补不补联想在一起的,美味的定义已经根深蒂固地和健康紧紧地纠缠在一起。再难吃难喝的东西,只要是市井流传补这补那,都有蜂拥而至的人潮抢着。只要媒体八卦似的报导任何有碍健康的嫌疑,再美味一样乏人问津。

  试想,在品尝脂滑肥润的肥鹅肝时,想着几近1 0 0 %的高比例脂肪将给身体带来多少负担。在大啖河豚时,想着鱼肝里毒性超过氰酸钾的神精毒足以杀死30个成人。光想着这些还能平心地享受味觉的美妙感受吗?美味与健康确实可以有些关

联,但是如果没有缠得那么紧,能稍稍忘记红酒是多么健康的饮料,也许可以让红酒的美味有更多的可能性。那时,才真能发现原来红酒中深藏着这么多的趣味与妙处。

      红酒和白酒除了颜色不一样外,红酒资讯***大的不同在于红酒含有会产生涩味的丹宁。这种属于抗氧化物的物质,可防止低密度脂蛋白的产生,减少动脉硬化的发生几率,也造就了红酒的流行风潮。不过丹宁在葡萄酒口味上其实扮演着其他更重要的角色,一来藉由丹宁的涩味撑起葡萄酒的骨架,配合酒中的果味和圆润出现多层次的立体感。

      同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度,进而延长葡萄酒成熟老化的过程,得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。而更重要的是,丹宁虽然会在口中产生干涩,但是却可以柔化肉类的纤维,让肉质变得更细嫩,这正是红酒***适合配肉吃的主要原理。许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒,原因也在这里。另外,因为丹宁撑起红酒的骨架,比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等“红肉”。


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