小包子大学问 本文带你走进包子的大世界

今天，让我们来谈谈行业，甚至是餐饮行业相对宏观的问题、机遇和风险的认知。

今天为什么要谈这个?这是有原因的。简单地说，一个从事贸易的人，在过去的几年里，生意做得很好，而且赶上了这个国家快速增长的经济。过上了小康的生活。近，他有点沮丧。用他自己的话来说，干了这么长时间，竟然没有肉吃了。后来他咨询了一个做餐饮的人，问现在餐饮还好做吗？他也想试试，有风险吗?一个外行人好入门吗?

一开始那个干餐饮的人并不在意，以为他在开玩笑，毕竟曾经的他做买卖做的那么大。那个搞餐饮的人告诉他，民以食为天，无论贫富，人们都不能离开一日三餐。当然可以做餐饮，不仅可以做餐饮，而且餐饮的商业机会很好。往大了说，餐饮是所有行业的王者，利润不低，资金回报快，都是现金交易。从大数据的角度来看，中国平均每2000人拥有一家餐厅，高收入国家每270人拥有一家餐厅。这样，我们的食品和饮料市场还远没有饱和，还有很大的空间。

听完后，那个人的眼睛很亮，也很有冲劲，很快就投资了这个行业，想马上进入这个行业，一直在问怎么做馒头，怎么开店。那个人也很耐心地和他交谈。看到他如此积极，那个做餐饮的人也没有打消他的积极的热情。

餐饮行业各方面水都很深，要求也很细致。在其他行业，这远远没有可比性。很多业内人士都有一个共识:“水深”!餐饮市场相对来说是分散的市场。国内没有一家大型餐饮集团能占据1%的市场份额。可以说，餐饮行业是一个完全竞争的行业，集中度很低，竞争激烈。在中国，每天都有成千上万的食品和饮料商店开业，数以万计的食品和饮料商店关闭。几乎每个开公司的老板都对自己的店有很好的看法，但实际操作却大不相同。只要看看食品行业成功人士的财富传奇，就会对大量支持和不转业的餐馆现象视而不见，这对准备投资食品行业的人来说往往是一个普遍的问题。当你如此盲目热情的时候，的风险就来了，这意味着你已经失去了冷静客观地分析问题的能力。

其实说到包子，我们不得不提一下包子行业的发展。

中国从南方到北方都吃包子，包子里也有很多的餐饮企业。在大街小巷里，都有很多的包子店。包子店以大店面，小作坊等形式出现，但近年来，各地出现了一些新型包子店。形象是时尚的，管理是标准化的，品牌是专注的。有些甚至引起了风险投资者的注意。

中国几乎每一个地方都有包子行业的从业人员。通过小作坊和其他形式，它提供了包子的食物以及中国人的饮食习惯。然而，传统的包子行业存在着一些致命的缺陷，导致市场虽然大，却没有真正强大的品牌和公司。

品牌缺失其原因是多方面的。

首先,没有关注。中国有很多的餐饮企业。当许多公司开始时，可能是因为某种食物，比如天津的狗不理包子，现在是一家集各种服务于一体的高端餐饮综合型餐厅。可以说，产品线和价值链的加长为企业的发展带来了动力，也为服务升级提供了想象的空间。然而，这并不能帮助包子店本身的品牌发展。除了增加成本外，用户拥有声誉口碑是品牌的基础。

第二，没有真正的品牌管理。品牌需要被管理去欣赏，他们需要排他性来带来额外的价值。这种情况的缺点是用不同程度和不同效果的服务稀释品牌背后的价值。虽然有相当多的餐厅因为做包子而赚钱，但没有人能管理好这个品牌。只是因为它赚的钱很少，而且很难变得更大更强。另外，由于大部分都是小作坊，所以做的包子都是类似的，没有创新，很难规模化。第三，对消费者的有效定位和分析很少。因为没有分析，就不可能把握行业中正在发生的深刻变化。马记者报道说，国内餐饮行业的许多从业者在面对新事物时都麻木了。在当今网络时代，了解客户的人越多，就越能把握行业发展的驱动力，就越能了解产品调整的方向。

四是包子是面食，不容易实现工厂生产。像饺子和馄饨这样的非脂肪食物可以被冷冻和加工，这样它们就可以很容易地储存和运输。它们是通过超市的渠道销售的。由于高度的商业化，很容易创建一个大品牌。包子需要发酵，而且一定要现做。两个多小时的包子或速冻包子和刚从笼子里出来的包子都很不一样。

连锁经营是许多中国餐饮企业的选择，因为连锁模式可以通过减少不必要的成本，帮助餐饮企业迅速占领市场，利用社会的所有资源，实现资金的快速回报。

连锁店当然是好事，中国的餐饮公司之一是连锁企业，更不用说那些海外公司了。

然而，在扩大规模的同时，也带来了人才迅速扩大、服务质量控制、人员调配、品牌维护等问题。因为一个公司想要升级它的品牌，它可以通过快速曝光和广告来实现。它不是***可靠的。相反，这可能是因为扩张太快，自毁品牌而无法控制。

此外，包子属于传统产业。从业者的社会地位不高，不受尊重。在这种环境下，从业者对于改进产品、使用产品接触用户没有热情。