来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-12 13:30
有多少种?如何正确地使用奶油来达到完美的烘焙?如何保证我们看到的形象推广不再只是参考,而是真正代表产品本身!在参观市场后,发现烘焙并不难。“选好材料,用好材料”就足够了。
在烘焙界,如何正确、恰当地使用奶油,决定了产品的味道和外观。然而,基本的是容易出错的:混乱,不容易处理。无论是“实习烘焙”还是专业烘焙师,在材料的细节上很容易出错。今天我们将了解更多关于烘焙行业的奶油。希望你能在以后的烘焙中少犯一些错误,创造出完美的烘焙产品。
说到奶油,我得从黄油开始。黄油:从牛奶中提取的油脂,主要成分和比例分别为80-81%、16-17%水、1%碳水化合物和蛋白质;熔点约为34度,28度非常软,在0-4度冷冻时非常硬。简而言之,黄油是一种含水油的乳液体系。
关于黄油,在消费市场上有两个典型的问题。我们不得不说:
个问题:为什么黄油被称为奶油?
根据国家标准,官方名称为Butter。当在烘焙食谱中提到黄油时,我们会发现图片是奶油。这个问题经常困扰着烘焙菜鸟,因为大众所理解的“奶油”是蛋糕上的一层漂亮的超级诱人的奶油!事实上,这种有香味的奶油被官方称为“奶油”(英文名是cream),通常被称为“鲜奶油”。因此,只要一般的正式描述是“奶油”,你就可以坚定地为你的蛋糕选择黄油。
第二个问题:植物黄油和动物黄油
植物黄油:英文名margarine,音译是***的Maggie,又名人造奶油,margarine。顾名思义,它不是真正的黄油。它是一种奶油代用品,在植物油部分加氢后,加入人造香料带有黄油的味道。一般来说,它可以代替黄油使用。不同于黄油,它的熔点会因其品种的不同而不同。它可以用作烤制产品外观的涂层。
动物黄油:这是我们刚刚介绍过的黄油——牛奶提取物。为了区分,我们这样称呼它。
接下来,谈论奶油。既然我们已经在奶油文章中区分了“奶油”和“黄油”,我们将在这里直接解释“奶油”。
奶油:也叫鲜奶油,生奶油。一般是指可以用来制作花的动物奶油。脂肪含量在35%左右,是一种可流动的厚白色液体。变成固体后,就可以装饰蛋糕了。简单地说,奶油是一种含油的乳液体系。黄油、奶油和奶酪是一样的,只是因为它们的比例不同,才使它们美丽。一般来说,黄油和奶油的主要成分是脂肪,而黄油的脂肪含量比奶油高。奶酪的主要成分是脂肪和蛋白质。
许多进入烘焙行业的朋友经常问:植物黄油还是动物黄油好?
与动物黄油相比,植物黄油相对便宜,大约10-15元。由于它的廉价和实用性,以及它的低热值,整个烘焙市场目前都在支持这一点。市面上的大多数面包和蛋糕都是用这种黄油做的。
有传言说,植物油中反式脂肪酸的产生是不健康的。面包店老板经常被消费者问到,那么我们该如何科学、恰当地回答这个问题呢?真相是什么?
研究认为,植物性黄油/奶油是一种氢化油,产生反式脂肪酸是不可避免的。事实上,氢化油分为部分氢化油和完全氢化油。完全氢化油提供完全饱和脂肪酸而不存在反式脂肪酸。所以我们可以认为植物黄油(植物奶油)≠氢化油、氢化油≠反式脂肪酸。
与我们的动物黄油不同,蛋糕制造商通常在生产过程中使用动物黄油。它的颜色和口味都远不止植物黄油,当然,价格也非常昂贵。动物黄油不是***安全的,其中所含的胆固醇和饱和脂肪酸会对人体造成伤害。反过来,不含反式脂肪酸的饱和氢化油(即植物黄油)仍然是高胆固醇人群的好选择。
因此,负面食品可能会影响整个消费市场的和谐,对一个行业的影响将是灾难性的。因此,我们可以安全地向消费者宣布,使用黄油是非常科学的。
通过走访市场,了解到在我们的市场上有很多的淡奶油,不是乳汁类的,所以裱花的效果很好。动物黄油,味道很好,但没有植物奶油那么滑腻。因此,为了追求口感和外观的可塑性,糕点师经常将两者结合使用,从而保证口感。因此,为了每个人的健康,在买蛋糕时,一定要仔细判断蛋糕是动物奶油还是蔬菜奶油。