餐饮人必知：餐饮界未来几大发展趋势，你会发现中招的雷区太多

1、未来趋势：多品类衍生经营

单品类经营不再适合未来发展趋势。的确，这两年单品很受投资创业者青睐，“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“差异化”、“成本控”，都一个劲的往单品靠，也确实走出了不少单品走红的餐饮店家，但我只想说，那些因单品而热卖或在互联网上迅速走红的餐厅，大多数都是投机取巧而来，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很难生存。

未来餐饮一定是以单品类新款作为突破口，展开其他品类的推出，或者相似品类产品线衍生，就像星巴克早的时候是坚决不上架三明治的，可后来随着餐饮的发展和竞争的激烈还是上架了，甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面，近就在打酸奶沙冰的主意。可见，单品经营不再是未来餐饮发展趋势。

2、社群化：粉丝成主要经济来源

未来餐饮即将社群化，谁能吸引更多的粉丝谁才是赢家，抓不住粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。越来越多的餐厅，开始注重提高自己品牌的知名度，建立自己的粉丝群，通过特别的活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率，增加餐厅的回头客。

说到餐饮社群，大家首先想到的会是伏牛堂的张天一，他从一碗米粉发展到人，创建一个又一个的社群小组，将品牌融入自己的见解与想法，目前微博粉丝量将近60万，霸蛮社成员总计超过了20万，这在社群运营的历史里，是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群，并且轻松获得1700万的融资。一旦手里有20万粉丝，他们认可你，你有什么事情办不成呢？

3、转型：紧跟市场，传统将做创新

更多的传统小食以“重塑”的方式涌现，传统小吃披上现代化、年轻化、时尚化的“外衣”，例如匿藏在广州坊间档口的街边牛杂，以小清新的“牛杂杯”方式出现；大理的喜洲粑粑变大，在披萨店里亮相。

前几年去北京大栅栏的时候还能见到许多中华老字号的餐饮，可是上个月去就少了很多，广州也一样，曾经历史上有一百多家的老字号，现在大部分都已经消失殆尽，去广州我只能看到陶陶居、莲香楼、太平馆、荣华楼、致美斋等这样的餐饮店，掰开手指，好像再也数不出来了。

餐厅、餐饮商业模式的不断发展、不断更新，也就代表着老字号改革或转型成为必然。改革不是摈弃传统，而是为了更好继承传统；转型不是转行，而是转变思维。

4、餐饮O2O规模飞速增长

互联网浪潮冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。从初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度的行业之一，订外卖、在线预订、团购都已成为消费者就餐的常规选择。2017年，中国餐饮O2O行业市场规模已达7799.6亿元，较去年同期增长87.0%，发展速度令人惊叹。

未来，O2O的模式可能会发生巨大裂变，餐饮O2O不再局限于外卖，可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、在线订座，甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。