餐饮人必读：餐饮界未来的发展趋势

2020的界一直不平静，网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”，遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下，走星巴克路线的“书香茶香”全面关店。2020上半年超80%的餐厅都有亏损。

一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，那些不懂创新的餐饮企业，注定在激烈的餐饮竞争中被淘汰，而未来的餐饮除了创新之外，营销手段、体验、服务、食品安全等方面的要求将会更高，餐饮业迎合适者生存的准则，接下来，我们就来看一看餐饮界未来的四大发展趋势。

强IP与餐饮创新联姻，餐厅多功能或跨界合作成新时尚。

现在有越来越多的主题餐厅，餐厅里设计的特别好，让人一进店就有种很高大上的感觉。现在的人吃饭不再像过去那样，人们过去吃饭只为填饱肚子。现在人们上饭馆、餐厅，更多的是为了社交娱乐，哪个餐厅有趣、高逼格、装修好、新鲜玩意多、网上热门，可能时间就奔哪家餐厅去。而这些餐厅无外乎，就是强IP+创新，那么什么是强IP+创新呢？就是借助火爆的热点已经形成了很多定位的用户群体，加上比较独特的营销模式或方法。

打个近的例子，王者荣耀成为国民手游，也成为引爆社会的热门话题，很多人疯狂的玩着王者荣耀这个游戏，不管是多大年龄都有玩的，杭州就有一家小龙虾店，借助了王者荣耀的热点，开展了“扫码抽奖送代练”的活动，餐厅门口放着活动易拉宝，里面的活动细则是：

扫口碑码中奖以后，顾客吃虾期间，餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。餐厅的这个活动一夜之间红遍了网络，成了全城热议的话题，来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝，每天都要排很长的队。脑补一下边吃小龙虾，边有大神在旁边给你代打排位赛，对于酷爱这个游戏的人来说是一件多么幸福的事情，整个餐厅的气氛都不一样了，这样商家就可以和顾客有了互动，彼此有了共同话题，顾客吃的也开心，很有可能再次光顾，回头客就会越来越多。而且商家通过这种与众不同的增值服务方式，很快就能聚拢人气，并且有着王者荣耀这样一个关注度超高的热点，一旦传播起来，速度和效果几乎无法想象。

《战狼2》电影的上映，让茅台酒大幅度涨价，那么王者荣耀代练这种服务会使餐厅消费也能产生溢价，原本消费了90块钱，而满100就可以参与抽奖活动，很多人还是愿意再点些东西的。这就是为什么电影主题餐厅、梦幻海底主题餐厅、摩登时光绿皮火车餐厅等主题餐厅为什么比其它餐厅人均消费要高，而人气却只增不减的原因。好IP既能吸引消费者，又可以产生溢价。

而强IP+创新模式，只是未来餐饮的发展趋势的一个趋势点。餐厅多功能和跨界才是趋势面。2009年，网吧有了个全新的名字“网咖”，网吧+咖啡厅，简称网咖。传统的网吧只是单纯提供上网的场地和设备，而现在的网咖则是增加提供现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新服务的休闲娱乐场所。到现在，至少笔者所在的城市，很少看见再有“网吧”的牌子，满大街都是挂着“休闲网咖”的牌子。而且大部分人都会选择去网咖，不会选择去传统的网吧，毕竟环境和以前大不相同。从网吧升级成网咖的案例分析，两个丝毫无关联的行业，结合在一起竟然可以成为新风尚，这是偶然吗？不，这是必然。餐饮业发展的必然趋势，我们身边有太多这样的例子，比如便利店也卖起了便当和关东煮。

强IP和创新模式结合将是未来餐饮的趋势点，而餐厅多元化和跨界合作将会成为趋势面，餐饮的总体趋势，不再是仅仅餐饮和互联网的结合，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新商业模式），才会有无限可能。