夏天冰淇淋的制作从头到尾也就那么点事

烈日炎炎，冰爽甜腻的***是一大诱惑，而有着雪花般丝丝缕缕细腻纹路的冰淇淋，以其绵、薄、细、滑的蓬松口感，更赢得了一大拥趸。如果说在这个酷暑之日没有冰淇淋的人生将少了多少快乐。但是外面买的冰淇淋又不放心。即使自己用奶油做的冰淇淋，热量和脂肪也很高，并不是健康食品。那怎么办呢？其实简单，一切呀，还是要从冰淇淋怎么做说起。模仿一下外面卖的“炒酸奶”，自己在家三分钟就能做出安全又健康的夏日消暑冰品。正如大家所知道的冰淇淋可以挖出好看的纹路硬质和软质的冰淇淋为什么有不同的口感？接下来就为你一一解答。

怎么制作放心的冰淇淋？

食材

酸奶、果仁、蓝莓（其他水果）

1.准备好所需材料，我用的是市售有糖的零添加酸奶，也可以用自制的酸奶。家里现有的坚果仁用手掰碎。蓝莓用不了一盒，那一点出来洗干净。其他水果也可以，香蕉啊，芒果啊，总之你自己好操作的就行。

2.蓝莓研磨或者用勺子压成泥。不用那么细腻，留一点小颗粒反而口感更好。

3.酸奶和果泥根据自己的口味混合均匀，你可以一点一点加酸奶进去，搅拌均匀后尝一尝。

4.放入坚果碎。这里要注意一下坚果的性状和大小，要符合孩子的咀嚼和吞咽能力。不能放完整的坚果进去。

5.倒入 一个平盘里。不要 太厚。一层就行。盖上保鲜膜或者盖子放入冰箱冷冻。

6.因为量少，很快就冻好了。如果冷冻过头太硬无法切开，就放入冷藏等一会儿。用小刀或者勺子切成小块就行。

冰淇淋在冷冻之前其实是液态，通过降温冷冻形成硬的、嘎吱嘎吱的冰晶才是固态。但是，冰淇淋为何吃起来和冰沙的感觉完全不同呢？那是因为，冰淇淋的本质目标就是让冰晶尽量越小越好，觉察不到冰粒的存在。而这个目标，是通过原料和制作工艺来实现的。

冰淇淋为何有软硬之分？

想知道为何会有这样口感差异，首先要来看看一份标准牛奶冰淇淋的成分。

外行看广告，内行看配方。硬质和软质冰淇淋的不同主要是由上图中脂肪、糖、空气、温度四个因素差异所决定的。

决定冰淇凌软硬的四要素

1乳脂肪

可以插入水分子间，降低冰晶形成的速度。

2糖

可以形成物理屏障，减缓水的结晶。糖水的浓度越高，结冰点温度越低。

3空气

冰淇淋简单地说是将混合液淋到冷却板上，然后每结一层薄冰，被刮擦下来形成的产物。在这个过程中，空气被灌入。因此，空气混入的越多，就越蓬松，密度越低。

4温度

储存温度越低，冰淇淋就越硬，越接近固体，温度相对越高，冰淇淋就越软，越蓬松。

除此之外，还有一些小把戏可以让冰淇淋变软，大体上软质冰淇淋的乳脂肪相对较少（3%-6%），而且一般制作温度高，与硬质冰淇淋的相比，温度分别为-4 ℃和-15℃的区别，空气含量从0%-60%不等。

举个例子

用意大利软质冰淇淋Gelato（上图所示）和美式冰淇淋为例，咱们来形象比较下硬质和软质冰淇淋的区别。

1美式冰淇淋

一般奶油含量比较高，至少含有10%的脂肪含量，在刮擦过程中充入较多空气，用Overrun表示，比较***的冰淇淋品牌一般Overrun在25%左右，而便宜的牌子一般是50%-90%，这就导致冰淇淋口感单薄，快速融化，基本上你就是在吃空气。

2意大利Gelato

Gelato一般较多使用牛奶而非奶油，制作时的搅拌速度比较慢，所以充入的空气相对较少，口感自然更加愉悦些。这些不同让Gelato有着牛奶般顺滑的口感。

此刻，请你闭上眼睛，想象一下蔚蓝的海洋，扑面而来的海风，一口凉悠悠的冰淇淋钻进嘴里，即便是身在火炉般的重庆，顿时也觉凉快畅意。一款高端的冰淇淋，要非常任性的只使用马达加斯加出产的天然香草荚和提取物，再与比利时巧克力薄片，新西兰乳脂奶油，时令芒果、炭焙核桃，完美融合，口感纯粹之。

夏日海洋，带你领略火热与冰爽，夏日与海洋的微妙碰撞。眼瞅着全国各地越来越热，食客们对冰品的需求也越来越强烈。希望今天的这篇文章，能够帮助师傅们更好的掌握冰淇淋的特性，做出创新十足的夏日冰品（虽然也有可能会失败）。后，让我们一起默念那句解暑魔咒：来，伙计，干了这杯冰淇淋！