做餐饮这几个大坑一定要莫入

属于第三产业也就是服务员，作为服务行业重要的就是服务，如果服务都做不好，那这餐厅肯定也开不好，很多人想创业但是创业也是很辛苦的，创业路上有非常多的艰辛，可能有时我们只看到他们成功靓丽的一面却不知道他们是如何成功的，做餐厅，一定要注意这几个坑，莫入，现在和大家说一下几个需要注意的问题

厨房控制

后厨涉及到整个餐厅的成本控制和菜品质量，它是一个餐饮品牌的命脉所在。餐饮业水深，如果你控制不了厨房，趁早打消做餐饮的念头,餐饮行业就像一个巨大的藏宝之地，遍地黄金，但却也周身漏洞。后厨就是一个餐饮店漏洞多的地方。

有很多品牌他们会进行厨房量化管理，主材辅料都要求具体重量，食材份量保持一致，另外根据自己剩余的食材再次开发新的菜品，再次利用，也可以杜绝浪费，比如，厨房需要边油，熬完油之后油渣，用来做油渣炒白菜等。这样就很大程度上降低了后厨原材料的浪费。

供应商择优

有道是：买的没有卖的精。食材供应商在原料的把控上，专业度肯定比餐饮老板更高。如果你拥有一批的供应商，那么你会实现价格、质量、数量上的三位一体。

选择一些大品牌创业，企业给予的支持也相对会更多更稳定。“开餐饮店，食材是根基。品牌对食材把关是很有必要的，我们对质量要求高，与我们长期合作的供应商都很清楚这一点，所以不会以次充好来敷衍我们公司，毕竟供应商也不想失去我们这种大客户。”

人员储备

餐饮业是个劳动密集型的行业，人员配备必不可少。但就目前而言，餐饮店的规模一般都不是很大，为了减少开支，往往都会按照数量来配置员工。这样，无论是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，马上就会吃紧。若是更换厨师长，那就更像一场大型手术了。配菜师、打荷、重新定位菜品、试菜等等困难让你应接不暇。

不可打价格战

做餐厅不能打价格战，如果只是一味的压低价格，除非你有雄厚的资金来支撑这一切，但是价格战无论什么时候都不能打，好的品牌影响力和购买力并不是打折吸引过来的，一旦压低价格，客户产生依赖感后期不降价就不会有人来买了。

不可口味常变，糊弄消费者

口味变更对于餐馆来说是大忌，将好产品变成坏产品在餐饮店时有发生，这听起来似乎有些荒唐，你肯定会问怎么会有搬起招牌砸自己脚的老板呢？

可能是为了提高利润，也可能是原来的厨师走了，所以导致了菜品口感的改变。但麦当劳、肯德基都可以保证全球统一味道，而我们的餐馆甚至无法保证一年都是同一口感，那么这样的餐饮店能长久地存活下去吗？

中央厨房避免了为加盟商规避掉了很多中间环节，原材料、供应商、口感等问题都不会使得加盟商感到困扰。但人员配备上，王先生也感到很困扰，因为成本限制导致雇工不太好招。

以上这几个餐厅会遇到的大坑你知道了吗，其实就应该本本分分的做好自己的菜品，为客户提供优质的服务这才是硬道理。