80%的餐饮人都无法逃避的模式变革

餐饮模式变革无法逃避 如何顺应市场发展？

近几年，餐饮似乎成了大熔炉，不断有老手在这里遭遇滑铁卢，当然也有菜鸟在这里赚得盆满钵满。时代的变化让也体现出它的包容性：品类越来越多，门槛越来越低，模式越来越新。表面上看餐饮行业现在百花齐放，究其本质还是因为行业竞争和消费人群转移的压力，倒逼企业升级。此现象就好像过去守着商场一家门面，只做中餐晚餐的生意模式，慢慢开始跟不上时代了。特别是在寸土寸金的一线城市，餐饮企业开始由单一业态转向外卖、零售等多业态组合。死守两餐的生意模式即将被淘汰，那么，餐饮人该如何看待这样一种趋势？

一、“餐饮+”模式越来越普遍

在一线城市的餐饮行业，“餐饮+”的模式并不少见，但在过去，多的是酒店+餐饮，随着后来的发展逐渐出现了书店+餐饮、便利店+餐饮等。乍一看这些好像对餐饮业并没有构成威胁，但是，周边的快餐店就被截了胡。如今这个时代，谁能抓住消费者更多的时间，谁就是赢家！

依托于互联网的新零售一出现，便再一次让老餐饮人们感受到一种压迫感。在餐饮行业本就动荡不安时，又有这些“外来者”一来便让传统餐饮人不知所措。餐饮人也想到做一些组合拳，比如，餐厅+音乐，餐厅+零售，餐厅+书屋等等，这种模式已成为餐厅打造特色的一种手段，亦或是一种营销方式。说到底，还是现在餐饮竞争太激烈、太难做。与其提供更多的座位，倒不如把现有的空间做些改造，增加一些餐饮之外的元素。反观现在的商场，多元素组合的店型总会成为流量洼地。客流量一多，坪效自然就上来了。

如今的餐饮市场有两种现象：一是快，标准化、出品快，想方设法提高翻台率；二是慢，让顾客体验到品质，然后用周边产品扩充收入渠道。组合型餐厅正是第二种模式，多元素的吸引，顾客停留时间越久，靠顾客与顾客之间的吸力进一步拉客。这样能充分发挥其自身优势，虽说餐厅运营成本有所增加，但单位面积的坪效得到提升。

二、餐饮人该如何应对？

1、顺势而为

互联网的发展无孔不入，餐饮也已离不开互联网的带动。不管是外卖还是近来比较火热的新零售，都不可避免的依托于互联网成长发展起来。既然新零售是趋势，那餐饮品牌不需要害怕，完全可依势而变，借用其模式来发展。

零售的产品主要是来自品牌自身的供应链。零售可以打破时间和空间的界限，让餐饮人不再只依赖两餐高峰期。提高门店坪效，增加新的收入来源。除此之外，零售产品也可以售卖周边。周边的范围较宽泛，但需要一定的设计性，要求相对更高。

2、注重模式的创新性

并不是给餐厅多融入一种元素就一定会火，而要看这个元素到底适不适合你的餐厅，有时1+1未必大于2。虽说创新有一定风险，但现在受资本关注更多的还是新兴的模式。假如你看别人的餐厅很火，也照葫芦画瓢复制一个，未必会成功。与互联网结合是产品的新模式，这既是创新，也是试验品，更是一种未来的发展趋势。

不管一个品牌的模式怎么变，品牌的核心价值和内在的精神统一性不会变。既然这种新模式的组合是未来的发展趋势，必然会有一个优胜劣汰的过程，现都属于试水阶段。究竟什么样的模式能长久持续，我们拭目以待。