餐饮 快餐 小吃 火锅 饮品 甜品 教育 英语 潜能 作文 机器人 1对1辅导 游泳馆 早教 母婴 幼儿园 美容 服装 化妆品 干洗 酒店 环保 家居 汽车
热点搜索
卡乐滋汉堡皇家粥道一点点奶茶喜三香烤鱼饭网红水果捞嫩牛五方
特许加盟网 > 餐饮 > 餐饮品牌新闻 >

餐饮新零售2018餐饮行业发展趋势:新零售进化空间巨大、饮和餐平分秋色

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 15:30

行业看似低门槛,进来之后你就会发现,这不是低门槛的行业,而是海拔非常低的大坑。了解餐饮行业的一些趋势:

餐饮新零售2018餐饮行业发展趋势:新零售进化空间巨大、饮和餐平分秋色

1、野蛮生长

从3.9万亿到14万亿,餐饮新零售进化空间巨大

2017年,餐饮行业总规模是3.9万亿。未来的空间有多大?

前不久英国的一个咨询机构做了一个全球有价值的餐厅品牌榜单:在美股、港股、A股上市的一些餐企的信息,市值特别高的,像麦当劳、星巴克、百胜等都是具有零售化特征的。

像周黑鸭这样的品牌,可以说只是从正餐中分化出来的一个凉菜品类,却做到的市值是正餐的好多倍。这是非常值得深思的现象。

还有广州酒家,市值是西安餐饮以及早些年上市的全聚德的两倍,甚至更多。因为它将近40%的营收是零售化产品,比如月饼。

从上述的内容里,总结出两个信息:凡是零售和连锁特征非常明显的中餐品牌,收益都非常高。凡是复杂一点的,产品线也比较丰富的正餐类的餐饮品牌,市值或者收益却没有那么高。

也就是说,现在中国的餐饮行业,虽然竞争比较大,空间也很大,但真正的大企业还是比较少。

2、残酷淘汰

近两年倒闭餐厅平均寿命是508天。

近五年是跨界餐饮创业者涌入的高峰期,而这几年餐饮企业倒闭的概率也比较高。尤其是在2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个玩家的生命周期不过一年半的时间。

总得来说,餐饮业看起来很好做,但是观察几年以后,就会发现,餐饮行业的积累以及门店实战的积累反而更重要。我们看到,近这几年像西贝、喜家德等有厚重积淀的餐饮品牌集中爆发。

3、饮品崛起

“饮”和“餐”平分秋色

在北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店百米之内可能有好几个,密集分布。以平均25元左右的单价直追咖啡在国人心中的心理价位。

同时我们看到新茶饮在这两年融资也在集中爆。好像很多的餐饮投资人、投资机构,聊到新茶饮行业都特别的感兴趣,好像特别想参与其中的感觉。这几年饮品行业投资真正冲到了餐饮的一半,甚至更高。

4、外卖通杀

外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

根据消费大数据提供的信息可以看出来,外卖不一定是堂食的消耗,反而是增量。

2017年, 线上外卖市场规模 3000 亿;和2011年(203.7 亿)相比,增长了 13.7 倍;

外卖住宅区订单交易额占总交易额的百分比已经达到了50%。

外卖目前主要满足的需求是在家吃饭的需求,它替代的也是在家做饭的场景,有一个网友曾经说过,现在的年轻人守住厨房却叫了外卖。

5、麻辣失宠

从众口难调到“重口难调”

从去年的整个餐饮数据分析中,看到一个非常有趣的现象,大家一直特别看好的重口味、川菜、火锅系列,从去年开始下滑。有几个非常主要的原因:

店铺变化:全国川菜店一年减少了几万余家,甜鲜口味的餐厅比麻辣口味的餐厅多出90多万家

消费升级:客单价50元以下的低端川菜店淘汰率是的

品类分化:酸菜鱼、酸辣肥肠粉等单品川菜走红

大家觉得川菜靠辣椒、麻椒重口味的调味品做出来的一些菜品已经很难满足消费者的需求,还有关于消费升级和消费特点的原因。

即使是我们常吃的川菜也在进行升级。现在很多川菜馆不再讲调料的故事,更多的开始讲食材的故事。火锅店都在宣传正宗的呼伦贝尔牛羊肉,在讲食材本身的故事。

总结为一句话:消费者从“吃调料”转变为“吃原料”,更讲究食材本身的新鲜和安全。

 

我要咨询
  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 投资行业:
  • 投资金额:
  • 微信/QQ:
  • 加盟地区:
  • *留言内容:
    • 您可以根据下列意向,快捷留言
    • 很喜欢你们的品牌,请尽快电话与我联系!
    • 请问贵公司的直营店地址在哪里?
    • 我已经留下了邮箱,请尽快邮寄资料给我!
    • 已有店面,请尽快电话与我联系!
    • 请问投资贵公司品牌所需要的费用有哪些?
  • 我已阅读并同意《特许加盟网服务条款
CopyRight © 2015-2020 txjmw.com.cn All Rights Reserved    版权所有:特许加盟网
全国免费服务热线:400-637-8158    投资有风险,选择需谨慎
友情提示:本页面内容仅供参考,为降低投资风险,建议您在投资前多做考察咨询、多对比分析。部分品牌暂未开放加盟,请以该品牌官方信息为准。
内容声明:以上所展示的信息均由第三方用户免费注册发布,内容的真实性、准确性和合法性均由发布用户负责。特许加盟网对此不承担任何相关连带责任。
投诉删除:特许加盟网遵循相关法律法规严格审核相关内容,如您发现页面有任何违反相关法律或侵权信息,请您联系QQ2319530958删除。特许加盟网感谢您的参与和支持!沟通热线:4006378158 。