餐饮行业需结合市场实际创新

现在互联网的兴起给各行各业带来了很多商机，尤其是餐饮业，现在餐饮业通过互联网获得了很多的订单，增加很多销量，现在各行各业都需要创新，其实不只是企业对于个人也是要需要创新，需要学习力，现在社会发展这么快，如果不创新的话就会被社会所淘汰，所以创新是很多企业的必要条件，非常火爆有很多创业者开店不长时间就关门了，这就是缺少创新力，那我们看一下为什么需要创新力。

1、为了差异化，他研发了水果味烤鱼

一家做水果烤鱼的品牌，据说，是因为听了特劳特定位课，就想走差异化的路线，品牌名也改成**水果烤鱼。据该品牌内部人士称，老板觉得吃烤鱼的客人中，女性喜爱吃水果，所以这样是为了增加女性顾客的好感度。但是从菜单上看，水果味烤鱼占比并不大，有菠萝酸辣、荔枝香辣、柠檬酸辣这几个味型。大众点评的推荐菜里，并没有这几款。而所谓的水果味烤鱼，其实就是在烤鱼上加几片水果。“爱吃水果自己买水果、吃水果捞啊，怎么会吃水果烤鱼？这两者听起来就很不舒服，也不融合。”一位食客这样评价。

失败启示：

典型的为了创新而创新，为了出奇而出奇，混搭可以尝试，但直接定位成这样，违背了消费者的基本认知。水果的酸甜和烤鱼的咸香这种混搭，很多人是不习惯的。所以就不会有消费者买账。

2、开一个咖啡馆，核心定位却是拍照

前几年流行独立咖啡馆时，沈阳就有一个公园主题的咖啡馆。老板的想法是，弄个牛逼个性的装修，让妹子们过来拍照，就可以有很多自媒体做宣传。然后就可以出名了。这想法确实挺好的，后装修也花了很多钱。但营业后他发现一个问题，妹子们是过来了，开业人非常多，但是都是来拍照的，到店消费的并不多。后来客流量急剧下降，因为没啥拍的了，除非换装修。当时这家店对外的宣传是，可以拍照，可以开发布会，可以做沙龙。这就和当初的初心相违背了，没抓住重点，装修是为了更多的消费者来店里吃饭而不是为了拍照而拍照。

失败启示：

把一家咖啡馆的核心竞争力定位为拍照，这种创新本身就脱离了餐饮的本质。餐饮的本质是吃，咖啡馆的本质在于喝咖啡，在这件事上，消费者存在很多未被满足的冲突，创新的关键是要洞察其中的冲突并充分利用。

3、猪肉涮着真好吃，但消费者却不买账

有一家卖黑猪肉（土猪肉）的商家，为了体现猪肉好吃，就把猪肉片成薄片儿，然后像涮羊肉一样让大家体验。还别说，吃过的人都竖起大拇指，是真好吃。这个商家就想，既然这么好吃，我开一家涮猪肉的店肯定也很火。而且，市场上也没有一家类似的店。

有人说这样违背传统认知，大家都觉得猪肉没有这种吃法，消费者的接受度肯定不高。但是这个老板却认为这种创新肯定会火，执意要开，结果根本没多少人上门吃。生意一直不好。这个老板现在很头疼，准备马上改掉。

创新失败启示：

创新不是无中生有，而是传承不守旧。创新的前提是消费者认可的产品、味道、烹饪方式、食材等。借力品类认知，而不是颠覆认知。不能打破认知，要符合常理。

从上述的案例当中我们可以看出不能只是一味地为了创新而创新，要结市场需求，去做符合市场规律的产品，以及人们所需要的产品，而不是自己一味的闭门造车，所以创新很重要，但是需要抓住重点，所以对于每一位人来说创新要符合市场规律，希望看到这篇文章的你们可以学到一些东西。