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早餐的主食的是什么?不用疑问肯定是锅贴

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 18:37

我们生活中,关于煎饺和,你一直认为它们是同一种东西,还是有所区别呢?很多人简单理解是:锅贴是不封口的,煎饺是封口的。其中摘抄了天涯社区、果壳网、知乎、百度百科等平台的种种讨论。尽管,终,也不敢说哪一方的意见就是对的,中国地大物博,离开了地域来讨论二者的区别,可能是一件出力不讨好的事情。

煎饺和锅贴的区别:

1 煎饺可以只煎底部,也可以翻面煎,而锅贴不可以翻面,否则就会露馅儿

2 煎饺可以煮熟再煎,也可以生煎,锅贴必须生煎

3 煎饺煎的时候可以洒水,也可以不洒水,锅贴煎的时候一定要洒水

4煎饺封口,锅贴不封口

花树延伸一点,其实无论煎饺还是锅贴,均可以做成发面或死面两种类型的。

有趣的一句总结来自《中华小当家》,刘昂星说,煎饺和锅贴的区别就是味道包起来和味道散出来的区别。你同意吗?不过,话说回来,无论煎饺还是锅贴,无论封口还是不封口,本质上都是面包馅,好吃才是王道。

今天就分享两道主食的做法:一为鸡蛋莜面煎饺,一为莜面锅贴。

道主食:鸡蛋莜面煎饺

北方的冬日,外面冰天雪地之时,房间里却会温煦如春,这个季节适合一家人围坐在一起吃顿火锅,包顿饺子,有句话是“好吃不过饺子,舒服不过倒着”。饺子无论煎着吃、煮着吃、蒸着吃,怎么都会觉得很满足,但在普通面粉基础上再加上莜麦,营养价值会更高。

莜麦是燕麦的一种,学名为颗粒类型燕麦或裸燕麦,是原产中国的燕麦品种。华北称之为油麦,中国西北称之为玉麦,中国东北称之为铃铛麦。莜麦的营养价值极高。其种子内含蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食类作物。

早餐的主食的是什么?不用疑问肯定是锅贴

你需要准备

五花肉:200g,香菇5朵,木耳10g,料酒一大勺,杏鲍菇1个约120g,五香粉适量,普通中筋粉100g,莜麦面粉50g,鸡蛋若干个,生抽2大勺,香油2大勺,胡萝卜1/3根约60g,盐1小勺,糖1小勺,温水适量,有机花生油适量

做法及步骤

1 将五花肉剁成肉馅

2 杏鲍菇洗净切碎

3黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎

4杏鲍菇、将胡萝卜、香菇碎、肉馅全部加入一个深盆,加入料酒盐、香油、、生抽、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲,喜欢吃姜的可以再加入一些姜末

5普通中筋粉和莜麦面粉的比例可以是1:1,也可以是2:1,完全使用莜麦面粉也ok。往面粉内加入适量温水,或者直接用蛋液和面,和好的面团包裹好保鲜膜,备用

6 将大面团分成两份,再搓长,切成小剂子,并将小剂子压扁,再擀成薄薄的饺子皮

7 包入调制好的肉馅,包成饺子

8可以将包好的饺子略微捏一些小褶,看起来更漂亮一些

9取两枚鸡蛋,洗净后用分蛋器将蛋黄和蛋白分离,只需要一个蛋黄用来刷饺子表面,一个全蛋加一个蛋白用来浇在饺子底。也可以一个蛋黄刷表皮,而煎饺的底皮全用蛋白来制作

10 平底锅烧热后,倒入适量有机花生油,用铲子将油抹匀后将饺子码放整齐,并将全蛋液沿饺子四周均匀倒在锅里,再在饺子表面刷上蛋黄液

11 刷完蛋液后撒上黑芝麻,也可以撒葱花、彩椒丁之类的作为点缀,小火加盖再焖煎12-15分钟即可关火,直接端锅将煎饺倒入盘子里或者面包板上,喜欢蘸醋吃的,可以准备一些蒜泥饺子醋

花树碎碎念

1 关于饺子面,和面应略硬为宜

2 至于是否添加莜麦面粉,各随心意,也可以加其他杂面,比如黄豆面、玉米面之类

3 馅料更是不必拘泥,如果喜欢吃素的,也可以不加肉

4 也可以不用鸡蛋煎制,而是采用面粉加水调成稀面浆,均匀倒在锅里使每一个饺子底下都有面浆,就成了雪花煎饺

5 撒不撒黑芝麻全凭个人喜好,也可以撒葱花,也可以什么都不撒,都好吃

6 拌馅的调料各家都有不同喜好,不必拘泥

7 此为一家三口的量

第二道主食:莜面锅贴

花树教做的锅贴没有采用上浆的方式,所以一个个并没有黏连在一起,另外就是,锅底放油不多,食用更健康。

你需要准备:

莜面50g、普通中筋粉50g、鸡蛋一枚、培根三片,茭白两根、香油1大勺、生抽1大勺、研磨黑胡椒少许、白糖1/2小勺、有机花生油或橄榄油适量

做法及步骤:

1 茭白洗净削去老的部分,再切成碎粒

2 培根切成小长条,不必切太碎,待会儿拌馅时就基本拌碎了

3 加入少许研磨黑胡椒、一大勺生抽、1/2小勺糖,一大勺香油、喜欢香菜的可以加入一根切碎的香菜

4 将馅料拌匀备用

5 像和饺子面一样,用温水或者鸡蛋和面都可以,和好的光滑面团稍微醒发10分钟

6 将面团搓成长条后切成小剂子

7压扁

8擀成锅贴皮/饺子皮

9 把馅料包裹到面皮中,两端不封口

10 平底锅烧热后倒入少许有机花生油或者橄榄油

11 将锅贴码放在锅底,小火慢慢煎制

12 淋入一次水后锅内会发出噼里啪啦的声音,等锅底水分蒸干后再从锅四周淋入一次水

13 水干后,锅贴底部呈现略黄的状态,锅贴变得水润润的即可出锅,除了加水两次开盖外,全程都需要加盖煎

好吃的锅贴,你会做了吗?喜欢的话,就把本文分享出去,让你周围的朋友也可以吃到这么好吃的锅贴。


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