冰淇淋里面含有这些东西 吃完以后还健康吗

说到夏天喜欢的食物，肯定会想到，不仅口味多样而且造型百变，恐怕没有几个人能抵挡住它的诱惑。

一到夏天，伴随着雪糕而来的添加剂报道层出不穷，例如“为什么许多水果味冰棍吃完后，舌苔的颜色也会变化”、“工厂生产的雪糕跟手工雪糕有什么区别”“买来冰淇淋预拌粉在家自制的会不会更安心”以及“吃雪糕真的等于吃添加剂吗？”等等。

为什么有些冰棍吃完后，舌苔的颜色也会变化？为了使冰棍更具美丽的色彩，有些产品中添加了不少色素。

相信许多妈妈有着类似的经历：经常看到孩子吃完冰棍时，伸长了舌头跑过来跟你做鬼脸说：“妈妈，快看我的舌头会变色耶！”，看着孩子天真可爱的举动，做家长的难免对冰棍的安心度抱有疑虑。

食用色素分为天然和人工的两种，天然的色素提取自天然呈色的植物中，像我们常吃的菠菜、红苋菜，对人体一般来说是无害；而人工色素是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，这些人工合成的色素的用量如果不当的话容易诱发中毒、泻泄。

我们在为消费者选择冰淇淋时，配料表是优先级的一环，我们会严格对照食品添加黑名单逐一进行排查，并再交由品控实验室的同事进一步检测，首当其冲的就是含有人工色素、防腐剂的产品。

我们会尽量挑选以纯天然原料为主的雪糕，避开口味过甜过重的商品，一方面是为了客户口感上更好的体验，不容易吃着吃着就腻味，另一方面也是安心的一道屏障。

家庭中自制的绿豆冰棍很多冰碴子，不如外面的好吃？那是因为还缺少雪糕的“骨架”——增稠剂

夏天在家常做的就是绿豆冰棍，但是成品嘛，汤跟绿豆分明，一入嘴，就像在嚼一个绿豆味的大冰块，特别硬且膈牙，满口的冰碴子，要卖相没卖相，要口味没口味，跟外面买的没法比。

外面卖的? VS? 家庭自制

增稠剂好比是雪糕的“骨架”和“内容感”，能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。目前市面上常见的增稠剂有黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等，它们其中有很多也是提取或发酵于天然食物。

某些牛奶雪糕的配料表中有乳化剂，它是能让雪糕的牛奶味更浓吗？

但是海萝胶在春播检测的标准中明确禁止，由于它是用红藻海萝提取的黏性硫酸半乳聚糖。其结构和性质与琼脂相似，常作为工业增稠剂，用作纺织和造纸业的浆料。

准确的说法应该是：使得牛奶味的雪糕口感更细腻，继而让消费者体验更好。

为什么有些雪糕连冰棒棍都很甜？是因为香精使用过多、不均匀导致。

也许舔冰棒棍是一种怀旧的举动，但近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。

雪糕中牛奶味的浓淡取决于牛奶的乳源，有些供应商使用奶粉能增加雪糕的香味，但可能口感上就没那么柔顺；有些则会加入稀奶油让雪糕的口感更为厚重。小时候吃完冰棒，冰棒棍舍不得扔，总是要把它后一口糖分吸收完毕才罢休，可为什么冰棒棍这么甜呢？那是因为冰棒在生产的过程中添加了过多的香精，导致分布不均匀，终附着在冰棒棍上。

乳化剂在雪糕中的作用并不是替代牛奶，而是使雪糕的质地均匀、稳定、细腻，食用乳化剂是目前消耗量较大的一类食品添加剂。虽然各国目前许可使用的品种很多，但乳化剂在春播标准中依旧收到重视，像司盘20、司盘40、司盘80及吐温20、吐温40、吐温80，这类乳化剂在体内无法代谢，长期积淀会影响人体的健康。

平台上曾经有一款十分受大众喜爱的国民雪糕，但由于检测报告中含有不符合春播标准的乳化剂，终只能无奈的将商品下架处理。

工厂生产的雪糕跟手工雪糕有什么区别？手工，顾名思义就是区别于工厂流水线制作方式采用手工方式制作的，一般指意大利式手工冰淇淋。

虽然现代手工冰淇淋的制作过程总是辅助以机器设备，但是因为配底料、调味、装点以及贯穿整个制作过程的独特性让每一家冰淇淋店、每个厨师都能形成风格迥异，这一点是工业化车间流水线上生产出来的冰淇淋产品无论在口感、品质以及新鲜程度方面都无法同日而语的。

相比工厂生产的雪糕，虽然价格成本更高昂，但是更安心健康，另一个比较重要的原因是手工冰淇淋通常采用纯天然原料，不含添加剂，。

买来冰淇淋预拌粉在家自制的会不会更安心？由于新鲜冰淇淋里面的牛奶脂肪含量高，越好的冰淇淋其牛奶脂肪含量越高，越容易在较短的时间内融化，这就对物流和仓储的要求非常严格，在这样的条件下，为了保持冰淇淋的高品质，解决远途运输和保存的问题，冰淇淋预拌粉孕育而生。

用新鲜应季的水果，在家自制清凉爽口的冰棍。

想在家体验自制冰冰凉凉的水果冰棍，当然少不了应季新鲜安心的水果：成熟度好、汁水足又沙甜可口的安心优选甜养西瓜；香甜多汁，不用挖眼泡盐水的菲律宾凤梨；果实饱满，富含花青素的越南红心火龙果等等。