饮食界的那个网红---肉蟹煲

这是一个盛产网红的时代，你方唱罢我登场，各领风骚也就几年。

饮食界的网红也是如此，前几年的肉松包、喜茶大有隐退江湖之势，难现排大队的风潮。去年的脏脏包也被自家兄弟新晋网红脏脏茶打得毫无还手之力。在使尽浑身解数掏光你的腰包，不遗余力增加你的脂肪这个事情上，各种网红美食可谓是煞费苦心。

而有些看起来颇为“佛系”的美食小吃却淡然地偏居一隅，笑看江湖云淡风轻。比如遍地可见的“餐饮巨头”沙县小吃、兰州拉面就从不参与这些无谓地纷争，却能够用不太美观地卖相物美价廉地满足你的口舌之欲。

今天要说的，算是近几年比较火爆，但还没“凉凉”的美食之一。希望它能坚持住，毕竟还是很好吃的。

肉蟹煲是哪儿来的？

如果说网红美食注重食材的组合和创新，传统小吃注重物美价廉和快捷，那么肉蟹煲这类美食就是综合了一下两者的优点。

主营肉蟹煲的店家装潢都比较现代而显得有点别致，同时价格也不是很贵，一次就能吃到很多食材，也被很多吃货评为接地气版的“海陆大餐”。

说到肉蟹煲的由来，根据各大美食喜欢蹭“皇帝”的热点来看，它也不例外，这回蹭的是朱元璋。相传这肉蟹煲是明朝皇帝朱元璋爱的美食，一直是宫廷滋补佳品。

明末清初之际，战乱频频，宫里的御厨逃难到民间，顺便把这道美食带了出来得以发扬光大。怎么说呢，传说的肯定不怎么靠谱。

实际上肉蟹煲算是缅甸、孟加拉地区的美食，其中的肉蟹指的就是缅甸的铁蟹，是缅甸很知名的食材。但传说也有一定道理，明朝时期中缅有过战争，还有皇帝逃到过缅甸，这道美食是不是当时传到缅甸，也无从知晓了。

还有一种说法是说江浙地区出海打渔的渔民会把品相不好卖不出去的螃蟹和其他边角料的食材放在一起炖煮，打打牙祭，久而久之就成了这道肉蟹煲。从口味上来说，这也是有可能的。

肉蟹煲里都有啥？

既然是叫肉蟹煲，那螃蟹是必不可少的，而且其他食材也是很丰富。

肉蟹

肉蟹是肉蟹煲的***主角。正宗的肯定要是缅甸产的肉蟹（铁蟹）了，这种螃蟹产于淡水和海水交汇的区域，既有和谐的肥美，也不乏海蟹的鲜香。做熟之后，金黄色的蟹壳盖在煲上，像黄金甲一般，引得口水直流。

吃河蟹不同，肉蟹选用公蟹，不带蟹黄，免得制作时蟹黄散掉，使得肉蟹煲变得不那么“干净”。

鸡爪

不知道是谁发明的，在肉蟹煲中加入了鸡爪，真的是神人也。软烂的鸡爪虽然不是肉蟹煲的***主角，但也***是的点缀。入口即化，骨肉分离，香软入味。很多食客甚至是为了鸡爪而去吃肉蟹煲。

除了两种必不可少的食材之外，其他食材就可以自由选择了，基本没什么限制。而根据经验，像明虾、鸡翅、仔排、豆腐之类都是常加入煲中的食材。

这其中，鼠小弟推荐的是水磨年糕，或条或片，入味软滑，很棒的口感。

肉蟹煲自己做起来

别看有着“黄金甲”的肉蟹煲看着挺霸气，其实做起来也不会很难。传统的肉蟹煲就是螃蟹、鸡爪搭配一些酱料炒炖而成，而现在肉蟹煲的制作有些综合了麻辣香锅、鸡公煲和三汁焖锅的做法。

为了追求鸡爪的软烂，我们可以先处理鸡爪。只留鸡爪的“爪”的部分并且去掉鸡爪上的“指甲”。将洗净的鸡爪配上姜、酱油、糖、八角、花椒和水等配料放入高压锅炖煮20分钟左右。

选几只新鲜的活螃蟹，没有肉蟹，用海蟹代替也可以。螃蟹吐水洗净，用刀劈成两半。追求美感的话也可以先将螃蟹壳掰下来，再将剩余部分切成两半。

根据口味将大虾、土豆、豆腐等其他食材准备好。

锅中放油烧热，葱姜爆香，放入豆瓣酱、豆豉、辣椒等底料炒出香气，淋入耗油、糖、料酒、酱油，再放入压好的鸡爪、配菜等翻炒，加水，煮开时将螃蟹倒入，再开锅焖煮一会就好了。

传统的肉蟹煲与东南亚的饮食特色很像，制作时放入了比较多的糖，料味道偏甜。其实制作时完全可以根据自己的喜好来使用调料，没必要那么刻意。

市面上也有一些配置好的酱料可以搭配来使用，比如海鲜酱、叉烧酱、柱候酱等。

另外，肉蟹煲也有干式和汤式的区分。

干式的肉蟹煲有些像麻辣香锅，制作好的菜品不太含有汤汁，需要在制作之前将食材都处理好，后用底料翻炒爆香就好，吃起来咸香入味。

汤式肉蟹煲和鸡公煲有些类似，做法和刚才介绍的制作方法差不多，汤汁比较分丰富、粘稠，吃起来更软滑。

肉蟹煲好吃，除了丰富入味的食材之外，还因为它的吃法多样。

比如吃的时候可以搭配一两块发面饼、馒头、花卷之类，蘸着汤汁来吃，或者干脆把煮好的面条拌在其中，做成拌面来吃，味道特别浓郁。

也可以在吃得差不多的时候加点底汤，当成火锅涮煮各种菜来吃，后也可以下点爽滑的面条，给一顿美味画上圆满的句号。