餐饮行业新趋势本土品牌迅速崛起，单品/主题餐饮上位

“更迭潮”、“洗牌潮”来临，2020哪些落后餐饮业态将被淘汰？哪些新兴餐饮业态与品牌迎来发展热潮？未来，商场餐饮如何抢占更大生存空间？

自助餐下行

从商业地产云智库连续发布的2016季度、年度受购物中心关注与新兴品牌榜单来看，自助餐几乎无一品牌上榜，基本被“淘汰出局”消费再升级，餐饮从解决温饱上升到精神情感需求。而在竞争下，购物中心更青睐引进既好吃、又好玩的创意主题餐饮，实现人效、坪效的爆红单品餐饮，地域特色中餐，自然健康轻餐（西餐）等引领新兴生活方式的品牌，自助餐逐渐淡出商场舞台。

单品/

从榜单来看，主题餐饮持续分化、细化，创新热情高，上榜数量居高不下；单品餐饮借助互联网，实现快速复制，与当下餐饮 “零售化”、“快时尚化”趋势相契合，关注度持续走高。

休闲餐饮蓬勃

调研显示，中国休闲餐饮收入从2008年的45亿元增至2016年的127亿元；复合年增长率达23%，未来仍将保持同等增速，预计到2020，市场规模可扩大至372亿，占整个快餐市场的3.2%。而在榜单中，休闲餐饮品牌上榜数量遥遥***其它品类；新兴休闲餐饮品牌产品造型独特、食材有机混搭、店面设计强调个性化特色，实现“味觉+视觉”的双重体验。

火锅抢占中高端消费市场

数据显示，2016年火锅收入规模在餐饮行业中稳步迈进，但年度关店率高于开店率，经营超过3年的商家不足5‰，创新升级迫在眉睫。榜单中，火锅上榜数量较平稳；突破传统经营模式，主打中高端消费的火锅品牌以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球。

从快餐到正餐到甜品，这里盘点了一些较为代表性的，值得注意的是，这些做出一定成绩的品牌，都有以下这些共同点：

1、积极升级转型

肥西老母鸡去本土化改名为“老乡鸡”、肥东老母鸡变身蒸小皖邀请明星代言、虹泥小厨2014年已经开启升级转型之路……本土品牌想要做大做强，必须随着市场的变化升级转型，才能立于不败之地。

2、要坚持自己的特色

老乡鸡熬的一手好鸡汤，甚至在2017年冬至鸡汤节创造了世界纪录；蒸小皖主打新派蒸式徽菜；虹泥小厨用小炭炉，温暖城市的寒冷；风波庄以武侠为主题，在城市中打造一方江湖；孙记餐饮集团旗下19个餐饮品牌，总有一款戳中你……

3、积极走出去走向全国

本土餐饮品牌中，同庆楼集团在合肥、芜湖、南京、无锡、江阴、溧阳、太仓、北京等地拥有连锁餐饮酒店近60家；据虹泥小厨官网消息，除去合肥的直营店之外，虹泥小厨在全国还有160多家加盟店；老乡鸡在全国已经有400多家直营店，并持续高速发展中……越来越多的本土餐饮品牌走向全国，也让中国更多城市都尝到了安徽的味道。

市场变化太快，为了不被更替，克服同质化，打造差异化，引进新兴品牌成为购物中心调整、转型重中之重。