你知道开一家熟食店需要经历哪些问题吗

一、适用范围：

本要求“制品加工销售”系指以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料加工而成的各种直接入口的熟食卤味的食品生产经营单位。

二、选址：

1、居民集中区内不得开设熟食生产加工场所。

2、生产经营场所应离污染源20米以上。

3、集中式熟食制品加工场所面积每户不少于80平方米。

三、卫生制度和卫生组织：

应建立健全的卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，持有卫生管理人员培训合格证书。

四、持证上岗：

从业人员必须持有效 健康证 和 卫生知识培训证 上岗。

五、设立卫生档案的设立：

监督文书、检验报告书、从业人员体检档案、传染病患者调离文书档案、自查自检记录档案、申报及审批材料档案。六、功能间布局及流程：

食品生产经营场所的布局和流程之间的每个函数应该能够满足加工工艺的要求和健康，并应布局在原材料、半成品和成品订单，和煮熟的食品加工销售的特点，必须设置相应函数之间的独立个体之间的专用原料、预处理、盐和干酷挂上材料，烹饪，冷藏室、清洁消毒室、更衣室、熟食室等功能或设施，防止交叉污染。

七世。食品生产经营场所的具体要求：

1。原材料仓库：

根据100平方米的总面积，这个函数不小于10平方米。仓库应配备多层储物架和存放食品材料的地板。主副食品应当分类存放，不得与有害、有毒物品同时存放。配备排气通风，完善“三防”设施。所有原料如面粉、糖、淀粉、干货、海产品、盐等，均在原包装袋内打开，分别存放在密封盖的食品贮存桶中。储存食物时，应与墙壁保持30厘米的距离，与地面保持20厘米的距离。

2、洗涤间：

按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。必须设置两个以上专用工具洗涤池；规格为60cm×60cm×40cm（长、宽、高），池高离地面85厘米，池底排水口直径10厘米。2个长度分别为0.5米的不锈钢工作台；与生产经营规模相适应的消毒柜（炉）；至少一个带盖有明显标志的垃圾桶。

3、前处理间：

按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。内设四个洗涤浸泡池，规格为50×50×40cm（长、宽、高）及一张工作台。整个加工过程必须离地操作。至少配备一个有盖垃圾桶。并有明显标记。

4、腌制间：

按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。腌制间必须与调味料仓库相通。

5、风干凉挂上料间：

按100平方米总面积计算，该功能间不小于8平方米。间内划分为风干凉挂区及上料区（腌制区）。

6、墙壁、地面、天花、排水：

（1）各功能的所有功能墙和不连续（隔断墙）必须采用砖或铝合金玻璃结构。木材、竹木和塑料扣都严禁用作隔墙。墙壁和墙分区必须平滑和平滑的批次，处理房间的食物材料，制造室、烘干室，冷却室和越来越多的花使房间必须覆盖着瓷板，其余各功能房间的墙壁必须覆盖着瓷板离地面2米，和上面的部分墙砖必须耐霉漆覆盖着。

（2）地面铺设应采用防水、防滑、清洗方便、耐腐蚀、无毒材料。地面应该没有裂缝和当地的水。地面的坡度达到百分之二到四。坡度是向开放的排水渠道或排水沟的方向倾斜的。

（3）采用明沟排水，明沟覆盖铸铁格栅，设置实心防鼠金属格栅，格栅间距不得超过1.3厘米。排水管道与室外排水系统之间的连接提供了一种蓄水弯曲密封和防鼠装置。

（4）在生产加工场所，经批准，钢筋混凝土天花板经过平整、打滑后，可涂上无吸收性、耐腐蚀、耐霉的浅色涂料。

7、防蝇防鼠设施：

餐厅所有的容器都完好无损，可以关闭。容器与屋面与墙体顶部之间的空间必须安装金属网眼，网眼直径不得超过0.6cm。仓库的木门距地面6厘米，配有镀锌铁板，防止老鼠爬进。供水、排水、燃气、电线、空调管壁上的孔必须关闭。

八、采购、使用的原料应当符合下列卫生要求：

1、采购的猪、牛、羊等禽畜原料和内脏，需索取兽医卫生检疫合格证明。

2、采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的卫生许可证（复印件）及其产品检验合格证明。

3、定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品卫生要求。

4、原料须经质量验收，摘除有害腺体，清洗干净后加工。

九、生产熟食制品应当达到下列卫生要求：

1、生产加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，生产经营场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。

2、熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却、糟醉熟食应使用加盖容器，冷藏存放，做到“一品一卤一勺”，随卖随取，当日使用。未保鲜隔夜糟醉熟食一律不得销售。

3、熟食应烧熟煮透，并在具有防尘防蝇设施的熟食间内冷却、改刀。

4、接触熟食的容器和工具使用前应严格消毒，有明显标志，做到生熟严格分开，用后清洗消毒，妥善保管。

十、销售熟食制品应当达到下列卫生要求：

1、销售的熟食应当登记，索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。

2、销售熟食前应严格检查质量，使用工具取货，做到一市一切配，货款分开。

3、熟食专间应设有空调、紫外灯，温度保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时，隔市熟食必须冷藏，回烧后销售。

十一、运输熟食制品应当达到下列卫生要求：

1、采用专用的工具、容器、车辆运送熟食，运送过程中应注意操作卫生，防止污染。

2、发货前应对车辆、盛器、工具等进行检查，运送的熟食应当货单同行。

3、运送熟食后的工具、容器和车辆用应彻底清洗消毒。