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想吃那美味的棒棒鸡便需要那双手的配合与行动

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-14 17:22

对吃的渴望,源自人类的本能,而关于口味,又有着不同甚至相反的选择。嗜荤茹素,无肉不欢。对于吃,每个人都有着各自的理由,时间是食物的挚友,也是食物的敌人。从文章到看官,从吃客到门店,心与情感的距离,如何保证食材的新鲜与完整,是一个企业需要优先考量的。的加工并不复杂,但挑选的嫩苏鸡,却需8月至一年的鸡为上佳。鸡的吃法大同小异,但棒棒鸡的吃法却是不多。撕、咬、拽、舔,是成都姑娘总结出的吃法,更快、更方便的吃棒棒鸡,终的目的只有一个,方便腾出一只手,做很多人都会做的事--玩手机。美食,来源于时代发展的节奏,从个体的迁徙,到食材的运输,从口味、吃法的改变,到人生境遇的流转,人和食物的脚步,在今天的中国,从来不曾停歇。

棒棒鸡,相信只要是四川人应该都吃过,作为四川熟食的代表,它有着麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,除了其特色的口味,它的制作工艺也非常独特,棒棒鸡,顾名思义肯定离不开棒棒。宰切鸡时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡。

棒棒鸡制作:

棒棒鸡因为口味太多,所以做法也很多,今天我们讲一种普遍的做法,供大家参考。

材料:处理好的鸡,葱,姜片,绍兴酒,辣椒油,花椒,甜鼓油,镇江醋,麻酱,蒜末,白芝麻。

步骤:

1.将鸡,葱,姜片放入高压锅里,再倒入少许绍兴酒,将鸡煮熟煮烂。

2.在此期间先调好酱,依据个人口味(例:锅里倒入辣椒油,翻炒花椒,然后过滤辣椒渣,加入甜鼓油,加入镇江醋,麻酱,蒜末搅拌而成酱料)

3.待鸡煮熟放冷后,拿出来抽掉骨头,并将鸡肉撕烂装好。

4.后将之前处理好的酱料倒入鸡肉中,搅拌均匀,撒上白芝麻,一盘棒棒鸡就好了。

营养价值:

鸡肉大家都知道是一种高蛋白低脂肪的肉类,因为其蛋白质多,所以容易被人体吸收利用,对增强体力和强壮身体有很大的帮助。而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。

棒棒鸡红油熬制

想吃那美味的棒棒鸡便需要那双手的配合与行动

原料:

净辣椒粉600克,花椒80克,郫县豆瓣酱200克,鱼香泡海椒150克,精制花生油20斤,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司150克,紫草20克,香料包1包,胡萝卜100克,香菜根40克,豆豉500克,熟芝麻适量(芝麻需要炒香)。

制作:

1、二荆条干辣椒加工:2斤干辣椒用清水浸泡24小时,用搅拌机绞碎(不要太碎),沥干水分,待用;豆豉用油炒香待用。

2、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细,盛入盆中,再倒入绞好的辣椒皮,洗净的紫草;大葱,老姜(拍松);洋葱切块,胡萝卜切片,香菜根,香料包1包),入清水洗净待用。

3?、炒锅上火,放入20斤花生油,烧至三成熟时,依次放入大葱,老姜,香菜根,香料,用中小火烧至五成热,小火熬制20分钟,待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣;油再次上火,下番茄沙司小火煸2分钟至油色发红,再倒入剩余的花生油,依次加入辣椒粉,豆瓣酱,豆豉,泡辣椒,紫草及洋葱,胡萝卜,香菜根,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润,香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内,投入熟芝麻即成。

棒棒鸡制作流程

原料:熟鸡肉二两五钱、粉皮(或黄瓜,莴笋丝)八两。

调料:芝麻酱一两、酱油四钱、香醋三钱、盐一钱、白糖二钱、味精一钱、葱花一钱、红油(辣油)六钱八分、麻油(香油)二钱、冷鸡汤六钱。

操作方法一:

1、粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用。

2、芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。特点:酸、甜、辣、香。

操作方法二:

1、鸡治净用绳捆住翅、腿;

2、肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;

3、取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

操作做法三:

1、葱切丝,垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀,制成味汁。

2、将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内,加入料酒、精盐,煮约10分钟,肉熟时捞出,控水放凉。3、 用小木棒轻捶鸡肉,使肉质疏松,将鸡肉撕成丝,放入盘内葱丝上,将味汁浇在鸡丝上即成。

操作做法四:

主料:公鸡1只(750克左右为宜)。

调料:香油10克,辣椒油15克,芝麻5克,味精5克,白糖15克,酱油50克,麻酱10克,葱15克,花椒粉1克。

制作:(1)将宰杀去毛的鸡开膛,除去内脏、头、爪、鸡臊,冲洗干净后,把绒毛拔光,下入开水锅煮15分钟,加些凉水再煮15分钟,直到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟(否则再煮)。而后捞出用凉开水泡上,凉透后取出,晾去皮上水分,抹上点香油(2)将葱切末。芝麻炒酥,压成粗粉,加上其余各种调料对成汁,盛入碗中备用。把鸡腿、胸脯、动剔骨后,用木棒捶至松软,撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。

棒棒鸡味汁(配制15份菜)

调料:芝麻酱、白醋各50克,生抽100克,红油30克,葱花5克,味精15克,精盐、小麻油各20克,花椒油、白糖各10克。 制作:将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

现代生活,把食物简化为贴上价签的消费品,但美食试图表达的,则是让人思考食物和自然、和生产者的关系。棒棒鸡所倡导的美食体验,根源不是吃鸡时需要双手的配合而增加的劳务,而是随着生活品质的升级,越来越多的人,流露出的,对随意轻巧的美食态度的向往,惬意、闲适、慢享的态度,调和生活与工作之间的平衡,摆脱信息流对个人的孤立,回归人与人、人与食物本真的状态,高速发展的中国,人和食物,比任何时候走得更快,无论他们的脚步怎样匆忙,总有一个情景,一种味道格外突出,提醒着我们,放缓步调,认清去向,不忘来处。


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