想吃那美味的棒棒鸡便需要那双手的配合与行动

对吃的渴望，源自人类的本能，而关于口味，又有着不同甚至相反的选择。嗜荤茹素，无肉不欢。对于吃，每个人都有着各自的理由，时间是食物的挚友，也是食物的敌人。从文章到看官，从吃客到门店，心与情感的距离，如何保证食材的新鲜与完整，是一个企业需要优先考量的。的加工并不复杂，但挑选的嫩苏鸡，却需8月至一年的鸡为上佳。鸡的吃法大同小异，但棒棒鸡的吃法却是不多。撕、咬、拽、舔，是成都姑娘总结出的吃法，更快、更方便的吃棒棒鸡，终的目的只有一个，方便腾出一只手，做很多人都会做的事--玩手机。美食，来源于时代发展的节奏，从个体的迁徙，到食材的运输，从口味、吃法的改变，到人生境遇的流转，人和食物的脚步，在今天的中国，从来不曾停歇。

棒棒鸡，相信只要是四川人应该都吃过，作为四川熟食的代表，它有着麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，除了其特色的口味，它的制作工艺也非常独特，棒棒鸡，顾名思义肯定离不开棒棒。宰切鸡时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡。

棒棒鸡制作：

棒棒鸡因为口味太多，所以做法也很多，今天我们讲一种普遍的做法，供大家参考。

材料：处理好的鸡，葱，姜片，绍兴酒，辣椒油，花椒，甜鼓油，镇江醋，麻酱，蒜末，白芝麻。

步骤：

1.将鸡，葱，姜片放入高压锅里，再倒入少许绍兴酒，将鸡煮熟煮烂。

2.在此期间先调好酱，依据个人口味（例：锅里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后过滤辣椒渣，加入甜鼓油，加入镇江醋，麻酱，蒜末搅拌而成酱料）

3.待鸡煮熟放冷后，拿出来抽掉骨头，并将鸡肉撕烂装好。

4.后将之前处理好的酱料倒入鸡肉中，搅拌均匀，撒上白芝麻，一盘棒棒鸡就好了。

营养价值：

鸡肉大家都知道是一种高蛋白低脂肪的肉类，因为其蛋白质多，所以容易被人体吸收利用，对增强体力和强壮身体有很大的帮助。而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

棒棒鸡红油熬制

原料：

净辣椒粉600克，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油20斤，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，香料包1包，胡萝卜100克，香菜根40克，豆豉500克，熟芝麻适量（芝麻需要炒香）。

制作：

1、二荆条干辣椒加工：2斤干辣椒用清水浸泡24小时，用搅拌机绞碎（不要太碎），沥干水分，待用；豆豉用油炒香待用。

2、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入绞好的辣椒皮，洗净的紫草；大葱，老姜（拍松）；洋葱切块，胡萝卜切片，香菜根，香料包1包），入清水洗净待用。

3?、炒锅上火，放入20斤花生油，烧至三成熟时，依次放入大葱，老姜，香菜根，香料，用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸2分钟至油色发红，再倒入剩余的花生油，依次加入辣椒粉，豆瓣酱，豆豉，泡辣椒，紫草及洋葱，胡萝卜，香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内，投入熟芝麻即成。

棒棒鸡制作流程

原料：熟鸡肉二两五钱、粉皮（或黄瓜，莴笋丝）八两。

调料：芝麻酱一两、酱油四钱、香醋三钱、盐一钱、白糖二钱、味精一钱、葱花一钱、红油（辣油）六钱八分、麻油（香油）二钱、冷鸡汤六钱。

操作方法一：

1、粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。

2、芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。特点：酸、甜、辣、香。

操作方法二：

1、鸡治净用绳捆住翅、腿；

2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；

3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

操作做法三：

1、葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。

2、将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。3、 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

操作做法四：

主料：公鸡1只（750克左右为宜）。

调料：香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15克，酱油50克，麻酱10克，葱15克，花椒粉1克。

制作：（1）将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡臊，冲洗干净后，把绒毛拔光，下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，直到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟（否则再煮）。而后捞出用凉开水泡上，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油（2）将葱切末。芝麻炒酥，压成粗粉，加上其余各种调料对成汁，盛入碗中备用。把鸡腿、胸脯、动剔骨后，用木棒捶至松软，撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。

棒棒鸡味汁（配制15份菜）

调料：芝麻酱、白醋各50克，生抽100克，红油30克，葱花5克，味精15克，精盐、小麻油各20克，花椒油、白糖各10克。 制作：将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

现代生活，把食物简化为贴上价签的消费品，但美食试图表达的，则是让人思考食物和自然、和生产者的关系。棒棒鸡所倡导的美食体验，根源不是吃鸡时需要双手的配合而增加的劳务，而是随着生活品质的升级，越来越多的人，流露出的，对随意轻巧的美食态度的向往，惬意、闲适、慢享的态度，调和生活与工作之间的平衡，摆脱信息流对个人的孤立，回归人与人、人与食物本真的状态，高速发展的中国，人和食物，比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，总有一个情景，一种味道格外突出，提醒着我们，放缓步调，认清去向，不忘来处。