餐饮业，全民营销时代悄悄来临

时代在变，也在变！残酷的竞争环境下，如何生存下去，是每位餐饮老板都必须直面的问题……有人说：“餐饮业不需要营销，只要菜品好吃，自然有人来。”说这种话的大多数是厨子出身的餐厅老板，他们的餐厅基本被淘汰了。还有的人说：“餐饮营销就是打折、促销，餐饮营销就是吹牛，见人说人话，见鬼说鬼话。”说这种话的人大多数在挣扎，面临残酷的竞争，不知所措，只知怨天尤人！当然也有人说：餐饮业的营销就是打造餐厅的“特色”，打造餐厅的“核心竞争力”。可什么是“特色”？什么是“核心竞争力”？没几个老板能清晰的表达！本人（裴倩春）从事餐饮营销十五年，见证了中国大部分地区，餐饮业的剧变，我认为餐饮业正从生产时代到竞争时代，再从竞争时代到全员营销时代！今天的餐饮老板一定要了解全员营销，学习全员营销，并尽快在自己的企业推行全员营销，今天就简单的与大家分享：餐饮业的全员营销。

餐饮业面临的残酷现状。今天的餐饮业已完全不同于改革开放早期、中期的餐饮业！首先；餐饮业的人工、租金等成本的持续上涨！餐饮老板们经营压力越来越大，感觉什么都在涨，就是菜价不敢涨。涨价就是找死，不涨价等死？怎么办？老板们痛苦，迷茫！其次；传统的管理已无法维持企业的管理运作。现在一到发工资的时候，就是老板或高管们担心的时候，发薪日成了离职日，甚至很多基层员工连工资都不要，直接不来上班。80、90甚至00后的员工管理成了今管理者必须学习的课程！再次；随着资本的进入，全民创业热情高涨，餐饮创业成为！

这些都极大加剧了本身就已激烈的餐饮竞争，现在的餐饮市场是明显供大于求！竞争可谓残酷！如何生存下去，是每位老板都必须直面的首要问题。

营销和创新是企业的基本功能。美国***的管理大师彼得·德鲁克说过：企业存在的目的就是创造顾客，任何企业都有两个基本功能，而且也只有这两个基本功能：营销和创新！

同样是美国***的营销学家科特勒先生将正确的营销分为以下五个步骤：

1、从顾客那获得价值和利润回报

2、设计顾客导向的营销战略

3、找到顾客的需求和潜在需求

4、构建传递卓越价值的整合营销计划

5、建立赢利性的关系和创造顾客愉悦

营销是企业的核心职能。

在很多餐饮企业里，老板和管理层还不明白营销的重要性，很多老板和管理层误以为营销就是打广告，搞促销。管理教父彼得·德鲁克说过：企业存在的目的就是创造顾客，任何企业都有两个基本功能，而且也只有这两个基本功能：营销和创新！在竞争残酷的今天，正确的营销知识已经不会有太大帮助，企业需要的是正确的营销计划和行动，企业的核心职能就是营销，其他的职能都须围绕营销而建立。

营销就是企业创造顾客的过程，在餐饮行业营销就是吸引顾客到店消费并争取让头回客成为回头客，回头客成为忠诚客的过程，很多餐饮经营管理者并不清楚如何吸引顾客进店消费，也不清楚如何留住顾客，更可怕的是：顾客流失了，他们还不知道，只知抱怨生意难做了，顾客挑剔了，员工不听话了。

企业存在的理由就是为顾客创造价值，企业没有清晰的定位将会被顾客抛弃。

前面四个步骤是为后一步服务，缺少任何一步都不可能达至第五步，营销是企业核心职能，在竞争激烈而又生产过剩的今天，光有正确的营销知识已远远不够，企业需要的是正确的营销行动！但很多老板连正确的营销知识都没有掌握，他们如何能带领企业发展前进？

餐饮企业的营销己进入高度同质化，太多企业陷入价格战，促销战，装修战，残酷的竞争还使许多投资者为了尽快收回投资，抄袭模仿，许多所谓的技术创新不过是昙花一现，很快到处充斥着高度相似的模仿，烤鱼就正在上演着餐饮业恶性竞争重复的故事。

很多老板，甚至所谓的专家都搞不清这样一个基本常识，把品牌误认为是企业自行设定的标志或概念，然后围绕着这个自以为是的标志或概念去推广宣传，并称之为品牌营销，这是本末倒置。品牌就是消费者对＂产品＂的差异化的认知和认同。但这样简单的一句话是很多企业要花上无数的心血和付出都未必搞懂的事实！事实上企业塑造品牌的过程就是企业从老板到高管到员工都必须参与的营销实践过程，全员营销是现代餐饮企业发展必经之路，餐饮业已进入全员营销时代！