老北京的那几种锅贴是这样做出来的

老北京的老出名了，香香脆脆的，一口一个！！其实在家里只要花个几分钟，也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴，当早餐夜宵都非常赞噢！

韭菜锅贴

食材：350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油

做法：

1）肉泥中加入所有的配料和古茗的清水顺着一个方向搅拌入味2）韭菜切碎，用盐搓去水分，沥干加入肉泥中

3）将它们混合搅拌至粘稠

4）取一饺子皮放上适量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下，这样方便饺子封口）

5）将锅贴胚一一做好

6）电饼铛刷薄油，只开下盘，放入锅贴胚煎至一面微黄

7）加入没过材料一边的清水，用个盖子盖上焖煎

8）至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻，再淋点油至底部有脆感就可以了。

虾皮锅贴

食材：50g 虾皮、1根黄瓜、5g糖、30g香油、2个鸡蛋、适量葱末、适量姜末、200g中筋面粉、78g沸水、56g冷水、1g 盐、20g面粉水：中筋面粉、400g清、适量油量盐

做法：

1）虾皮清水浸过后劳出滤净水份

2）鸡蛋搅打成糊加入少许葱末和姜末拌匀

3）锅上火加入适量植物油把鸡蛋炒熟后用锅铲戳成蛋碎

4）把切好的黄瓜丁和晾干的水份虾皮和香油一起放入

5）搅拌均匀即可备用

6）把所需面皮料全部混合先用沸水把面烫熟后再用冷水把面合匀7）揉成光滑的面团盖上保鲜膜后醒发20分钟

8）把面团做成面剂后成每块10g后擀出约200px的面皮

9）包入约15g左右的馅儿包成饺子形状两角对折

荠菜猪肉锅贴

食材：500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉

做法：

1）荠菜摘洗干净。

2）锅中水烧开放入荠菜焯烫。

3）挤干水分后切碎。

4）肉馅中加入盐，糖，料酒，香油，鸡精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均匀。

5）锅中加入色拉油和鲜辣粉。

6）小火炸香后加入荠菜肉馅中。

7）全部拌均匀成为馅料。

8）取一张饺子皮包入荠菜馅。

9）把上面面皮捏紧，两边不用捏紧。

速冻饺子版锅贴

食材：速冻饺子、葱花、食用油、面粉

做法：

1）准备好饺子，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水，注意不是浓稠的面粉浆

2）取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子

3）将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一即可

4）约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透；若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可

5）起锅开吃，底酥而不焦，葱花香气扑鼻，狠好吃也。（有白芝麻的话撒点更香更好吃了）

豆腐皮锅贴

食材：200g豆腐皮、100g小白菜、50g猪肉、适量油、适量盐、适量一品鲜、30g扇贝肉、适量葱、适量老抽、适量味精

做法：1）把卷心菜切碎，把蔬菜和肉放在碗里

2）把葱和扇贝放在碗里。

3）将所有调味料倒入其中，搅拌均匀

4）取一块豆腐皮，包上馅料

5）用牙签包好两边的豆腐皮。

6）电热烙饼刷油，并放入豆腐皮锅贴。

7）煎至两面金黄

冰花锅贴

原料：面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末

做法：

1.面粉和酵母充分混合，加入温水和面团，搅拌15分钟。

2.将酱油、盐和蚝油加入碎姜、葱和调味面条中。

3所示。芹菜和蘑菇洗净，控制水分，切碎，在肉馅中加入芝麻油。

4.把馅料放进皮包里，中间挤一挤，两边都打开，然后放在一个浸了油的平底锅里，直到填满。

5.倒入30克食用油，盖上锅盖炒5分钟，然后加入200克的白面汤，即加入少许面粉，在水中搅拌。

6.把煎锅盖上，用蒸汽加热。倒入30克食用油。盖上盖子，煎5分钟。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

原料：猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉

做法：

1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎。

2.菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。

3.滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。

4.松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。

5.平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水倒进烧开蒸发即可。