餐饮行业也和新零售有关么？

很多人认为新零售就是传统零售业的升级版，百度百科上对于零售的解释是，零售是指包括所有想终消费者直接销售商品和服务，以供其作个人及非商业性用途的活动。所以零售的关键词是商品和服务。按照这个定义，当然属于零售一部分。

餐饮行业跟其他行业很大的一个不同点在于他们数字转型较晚，目前仍然是从人力管理慢慢转向数字化管理，经营重点也慢慢转向线上。近日，星巴克宣布和阿里合作，将旗下所有星巴克咖啡店入驻饿了么外卖，借助外卖拓展咖啡的销量。之前星巴克一直坚持要给客户营造一种非家非办公的“第三空间”经营理念，就是让客户在星巴克能有片刻的放松时间。

星巴克中国选择在这个时候切入外卖，一个合理的解释就是：有钱有闲到店消费，以享受这个“第三空间”的目标用户，现在越来越少了。这可能是一个迫不得已的决定。随着线上购物的发展，越来越多人不愿意跨出家门或者公司，而是选择线上外卖的方式，更方便快捷地满足自己的放松需求。

为什么外卖会给传统餐饮行业带来较大的冲击力？很大一部分原因是客户体验感的破坏，准确来说顾客到店时的消费场景和服务体验感的破坏。很多餐厅以及部分茶饮店都会把店铺里装修出独特的风格，营造一种好的消费场景提供更好的服务。但随着移动支付、美团等生活平台的发展，咖啡厅的线上消费超出了到店消费，开通了线上团购的餐厅客流量大于传统餐厅，餐饮业如果不积极实现发展转变，就只能被挤压市场。

新零售浪潮之下，餐饮行业该如何实现自己的发展？现在零售行业的互联网平台这么多，究竟该如何选择？仅仅靠打通外卖渠道是否能挽回已经失去的客户？

新零售带来的只是消费形式的转变，并不是商业本质的改变，一切方式都是为了商品销量。皮诺客科技曾经推送过一篇文章关于如何培养商户自己的私域流量，有一个AARRR 模型，包括五个环节：拉新，促活，留存，转化，传播。核心的就是人，怎么拓展新的客户，促进客户消费，不让客户流失从而通过口碑吸引更多客户等等都是围绕人来开展的。拓客方式有很多，比如线上加盟美团、饿了么等大型的生活服务平台，借助平台的流量主推自己的线上店铺。但有效的是线下拓客，即在门店引导顾客关注自己的网络平台，通过用户运营维护好客户关系，从而培养品牌的私域流量。

维护好客户关系，对商家而言简单接触消费者的渠道就是会员体系，准确来说商家需要一个专属会员后台体系。与线上电商不同，餐饮行业的会员一般都有地域限定，绝大部分的会员都是同一个城市，区域重合度高。因此，更多更全面的掌握会员资料是商家必然诉求，可以根据会员的年龄、性别、等级来安排相应的会员活动和会员福利，如微信卡券、满减、支付领会员、消费返红包等。除了这些营销功能还有会员消费统计功能，帮助商家了解近期会员消费变化。

未来新零售必然是越来越多地融合线上线下消费场景，人、货、场三者中人会占据越来越多的地位，科技全方位为人服务，餐饮行业要尝试借助新零售软件系统实现盈利增收。