海底捞烧烤虽夭折，但勇于创新值得学习

说起海底捞大家应该都知道主要是做火锅的，在火锅界非常的有名声，而且主要以服务赢得消费者的心，而且在多年的发展中也不断进行自我突破，其实现在各行各业都需要有这样的勇气，只有不断突破自我才能找到更好的自己，现在海底捞开始做烧烤，其实这一消息很让人震惊，但是不久便下线。

据此前职业餐饮网报道，海底捞于7月5号，正式上线烧烤外卖业务，打响了进军烧烤外卖业的枪。当时，这一消息，在业内快速传播发酵，尤其在烧烤圈，海底捞的这一新动作更是引起不小的轰动。业内人士都在议论，这一次跨界烧烤外卖，未来是不是还可能再开线下烧烤店？甚至会不会再跨界到其他领域？然而，就在外界议论声不止的时候，海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。

无论是饿了么、美团等外卖平台上，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，其新推出的烧烤外卖业务，都已经无迹可寻。另外，职业餐饮网小编拨打海底捞外送电话，其工作人员也证实，烧烤外卖业务已经暂停。

主动叫停，实际是海底捞权衡利弊之举！海底捞主动叫停烧烤外卖业务，是因为发现烧烤外卖不好做，做不下去了吗？实际上，并不是。主动叫停，对于海底捞来说，是权衡利弊之后做出的决定，也是海底捞内部的小生态，向其在餐饮业建立的大生态妥协之举。

1、海底捞企图建立的是餐饮大生态

实际上，我们所了解的海底捞并不仅仅是一家餐饮公司，一直以来，它都在企图建立起餐饮的大生态。这几年，海底捞一直都在将自己的多个业务和版块进行分拆，把人才、培训、财务、软件、装修设计、品牌、底料、供应链等版块，都分拆成独立的公司进行运营，面向整个餐饮行业，为其他餐饮企业提供服务。

比如：从海底捞拆分出来的火锅底料、调味品业务--颐海国际，已经在香港上市。又比如：从海底捞拆分出来的供应链业务--蜀海，是一家为餐饮企业提供供应链托管服务的公司。

因此，实际上，海底捞已经不仅仅是一家B2C的餐饮企业，更是一家B2B餐饮服务商，它所要建立的是整个餐饮的大生态，这是它的目标。

2、内部要寻求新的盈利点

这一次，海底捞推出与主营火锅业务完全不沾边的烧烤外卖，是为了寻求新的盈利点，作为海底捞独立运营的部门，Hi捞送在火锅外卖行业的增长稍微有些疲软了，所以，想要发展就需要不断的去突围。而选择了烧烤，因为在中餐消费额排名中，火锅，第二正餐，第三烧烤。尤其现在是在烧烤旺季，推出烧烤外卖，在经营策略上来说，也是再正常不过的事情。

3、外部建生态，内部要盈利点，从而出现矛盾就单独的经营来说，海底捞推出烧烤外卖，是没什么问题。但是，问题就处在，它和海底捞所要建立的餐饮大生态的目标，产生了矛盾。

首先，海底捞把手伸向烧烤，必然和市面上现有的烧烤品牌形成竞争，而据了解，有相当一部分知名的烧烤品牌都与海底捞蜀海供应链进行合作，其次，如果这一次海底捞铁了心要做烧烤，那么，将会带来一系列的连锁反应，毕竟它有着完善的供应链系统和强大的运营能力，对于业内人士来说，现在海底捞把手伸向了烧烤也，未来就有可能把触角伸到的其他业态。

而一个头部企业，要进入你所在的业态分食的话，相信每一个餐饮人都会一定程度上的恐慌，到时候自己究竟该如何自处？这样的局面，对于要建立大生态的海底捞来说，***是不愿意看到的，因此，在两者的平衡之下，海底捞果断决定内部的小生态向大生态妥协，叫停烧烤外卖业务。

只能说这次的实验可能稍有不足，但是近年来海底捞不断的进行转型，是因为它知道单一的模式已经不适应社会的发展，只有不断突破才能不断发展，但是创新，突破，挑战自己这已经足够的有勇气了，对于这样一个大品牌来说，期待该品牌更好的突破和发展。