餐饮企业花钱花到位 设备跟进更到位

一家酒店管理层的关键部位，都是由投资人的亲属掌控，亲属们为了表现自己对酒店管理的尽职尽责，该花费的支出不花，该维护的设备不去维护，该采购的物品不采购。其他外聘人员见此状况，心怀不满但又无可奈何，向高层有关人员进言几次都没有得到反馈，只能等待出现严重问题后在想那个办法解决。尽管酒店报表反映出的运营状况还是令人满意的，但好景不长，大量的问题接二连三暴露出来：

厨房灶台电线因为没有及时维修，导致金属线裸露，遇水后电机烧毁，灶台需要停业维修；大型鱼缸制冷设备长时间超负荷运转，夏季高温天气导致主要零部件损毁，需要重新购置；采购人员在选择清洗剂时，喜欢挑选廉价低质类商品，每次发给员工使用的量很小，无法有效清除无痕脏物，店内气味浑浊，只是客人经常发牢骚，顾客满意度急剧下降。

这样的事例，企业经常会遇到。维护企业的优质运营，每天的维护费用必不可少。小钱不花，大钱难省。“会花钱就是省钱”。餐饮企业的基础设施和各种设备随着使用时间的增加，出现一定耗损或损害是正常的。如果不及时维护，轻则增加使用费用，重则毁坏生产设备，后果是严重的。花钱，是花小钱；省钱，确是省大钱。因为暂时省小钱，使得将来花大钱，得不偿失。

以下四项费用应该重点考虑。

1.是应尽力保证企业各种设备协同工作的费用。某酒店管理人员一直抱怨店内中央空调不好用，反应常有顾客因夏季室内温度过高而投诉。后来，请厂家专业维修人员现场检查后发现，这家酒店为降低用电量，通风系统一直处于停用状态。空气不流动，中央空调里的冷空气只在很小的范围里循环，大部分区域的温度当然降不下来。症结找到后，酒店启用通风系统，每天上午11点开启空调，用电量没有增加太多，但降温效果很明显，提高了顾客满意度。

2.是适量支付更新改造费用。有一些生产设备经更新改造后能够大量降低运营费用，企业应根据自身能力，适度把握。新近流行的节能灶具，应该说从立意上是不错的，如果能选择那些真正能够解决灶具易损件不合格问题的产品，即使花一些钱，总体来说还是很划算的。每月节气量20%~50%的理论数据，对天天念叨开源节流的餐饮经营者来说，很有诱惑力。类似的改造，管理人员应量力而行。

3.是必须保证机器设备的定期和不定期养护费用。为了节省些许机器设备养护费，冒风险超负荷使用生产设备，不但会降低设备使用年限，且一旦造成生产事故，后果不堪设想。某餐饮企业曾经为了降低费用，在煤气和炉具检修养护时，雇佣没有相关资质的工程队实施改造，投入使用不久，就因煤气泄漏而引起大火，造成财产被毁、企业倒闭的恶果。

4.是营造酒店运营气氛的费用不可忽视。灯光、温度、服装、清洁等方面对餐厅经营影响巨大，***不可忽略。有的企业为了节省费用，只开启门前雨塔下面一侧的门灯，降低了餐厅在经营时间对顾客产生的冲击力，经营每况愈下，可谓省了小钱，挣不来大钱。

上面的现象还涉及到一个问题就是设备的购买问题，购买优质的设备，才会让餐饮企业发挥到。

到厨具商店选厨房设备，有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里，采购人员会选择哪一种？类似的问题还有，面对品牌灯具和普通灯具、全钢刀具和一般刀具、实木凳子和套装椅子、劳务市场正规装修施工队伍和街边“游击队”等，经营者会如何决断？

设备采购价格高低是一个敏感问题。买高还是买低？对价格高低要有正确心态，卖高价优质设备也是精打细算，采购时货比三家是对的。

所谓货比三家，就是不仅仅比价格，更重要的是比质量。餐饮企业比较担心采购的设备无法正常运转，导致退货或换货，影响使用，增加费用。同等价格，要选择优质；不同品质，要选择价高质优，只有比价高更重要。当然，选择优质产品也要量力而行。

部分餐饮投资人喜欢精打细算，认为添置设备只要能用就可以，暂时先凑合用，等生意步入正轨后再重新更换，因此他们对价格锱铢必较，而对品质却要求不高。也有一些企业在采购设备时，非常关注品质，信奉“一分钱一分货”，认为只要价格高的设备，品质就是好的，盲目追求高端品种，增大了投资风险。从搞好经营管理的角度来说，我们既支持反对单纯计较价格、重量轻质、因大失小的“小个体户”思想，同时又要坚决抵制过度铺张浪费、贪大求洋的“大暴发户”心态，而要在注重品质的基础上，把设备采购价格限制在可控成本的范围内。

毫无疑问，优质设备对于酒店管理工作时限高效低耗目标来说至关重要。局域网使用的网线是低价劣质的，导致数据传输速度极慢，使电脑办公和收银系统成为摆设；暖气阀门已经锈掉，水流过细、冬季取暖时热水不能有效流动，室内温度达不到接待客人就餐的标准；酒店临街大玻璃窗透明度低，从街道上观察，店内灯光发暗，穿透力差，难以有效吸引客人的注意力。

诸多问题虽然再出现后采取了很多办法加以补救，但毕竟增加了设备维护成本，浪费了经营时间，使用效果也大打折扣。

不要看上面两个问题在平时中我们的餐饮企业中比较比起眼，但是对于企业的发展真的很重要，做好上述两点，让企业快速发展。