餐饮新风口——四大行业为您分析

2020已走过一半，而仅仅半年的时间，餐饮界便风起云涌，刮起一股“资本之风”！
7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币B轮融资；
7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资；
4月25日，喜茶完成了B轮融资，融资金额达4亿元；
3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资；
3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资，融资规模数亿元；
资本动作频频，也预示着未来餐饮发展将会出现某一趋势！
窥一斑而知全豹，18年上半年，餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等领域，并且他们有个共同的称号叫做轻餐饮 ！
轻餐饮是个舶来的概念，源起于欧洲，是一种环境体验、美食消费和文化传播等用户体验完美结合的新兴业态。
在国内则被界定为：介乎于早餐午餐晚餐之间，是在非正餐时间内的饮食业态。
以休闲放松、味觉享受为目的，特别受年轻人的追捧。提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。
店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食，是一种极具文化背景的新兴时尚消费形式。
调查数据显示，中国轻餐饮之一轻食从2008年的45亿元增至2017年的127亿元，复合年增长率达23%，今年市场规模预计将扩大至372亿元，占整个中国快餐市场的3.2%。

01 轻餐饮品类已迎来爆发
1、消费升级：产品升级走向消费意识升级
近几年行业一直在流行一个词：消费升级。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。
而消费升级又分为两个层面：
1.是产品品质层面：好吃+好食材
2.是消费意识层面：崇尚健康的消费饮食以及有文化有调性的饮食体验
这两年时间，消费者已从产品品质升级逐渐转向消费意识升级！因此，轻餐迎来了新一轮的爆发。
2、轻模式更具有发展的可持续性
较低的资金门槛，稳定的现金流水，毛利率较高。
如：开一家正餐店需要2、3百万，而60万就能开出一家茶饮店，并且茶饮的一般毛利率在7成左右。
店面面积需求小，承租能力高，高度标准化降低人工成本
餐饮三高当中，其中两高则为房租和人工费用，店铺面积需求小，标准化程度高的轻餐饮无疑具有很大优势。
上述综合在一起，决定了轻餐饮的可发展性。
因此，轻餐饮品类逐渐迎来品类爆发期！
02 轻餐饮风口在哪里？
未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向！
1、品类
根据国际咖啡组织数据，中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯，北上广也不过20杯；欧美国家人均则达到300杯左右，中间还有相当大的市场空间。
并且咖啡市场经过了十几年的市场教育，咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品！
咖啡市场竞争概况：
（1）以星巴克与号称“中国蓝瓶”的Seesaw为首的精品咖啡的竞争
（2）以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争
（3）以莱杯、咖啡零点吧等O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争
2、茶饮+烘焙
O2O君认为，中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的，是未来轻餐领域的一个重要市场。
在此之前，茶饮之所以没有一个全国性大品牌，也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。
而之后喜茶（茶+奶盖）、奈雪的茶（茶+软欧包）、因味茶（年轻时尚茶）等品牌的出现，也让国内茶饮的发展有了突破。
而烘焙领域也有着广阔的市场前景，并且烘焙属于甜品，很多烘焙品牌都会选择搭配饮品，其中茶饮是适合与烘焙相搭配的。
3、沙拉、轻食品类
随着新消费者对于健康的追求，未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求！健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段，但O2O君从数据了解到，靠着外卖的风口，很多沙拉轻食品牌已经开始盈利，并且资本很早就在布局沙拉市场：如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。
随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口！
03 风口之下哪些品牌已融资
又有什么潜力品牌？

未来将会有更多轻餐饮项目得到资本资金注入！