细细品味那回忆中的老上海馄饨店

探究“店”

近，在北京、广州、深圳等大街小巷，突然间冒出了许多“老上海馄饨店”，有的街上没隔多远就出现一家馄饨店。

小编不由得想起4年前的“东北水饺店”“哈尔滨水饺坊”的开店狂潮，比现在的“老上海馄饨店”还过犹不及，但没过半年，大部分的“东北水饺店”都关门了，而幸存下来的，现在都过得不错。

现在“老上海馄饨店”这样一股风“下饺子”式的开店，能赚钱吗？能开得下去吗？小编特意找了家已开店3个多月的馄饨店去看个究竟。

店面挂着“老上海馄饨店”的大招牌，显得格外醒目，而店内明亮干净，墙上挂着有关“老上海馄饨”的典故由来，就餐环境十分舒畅。店里值钱的物件就是两个冰柜。

小编进店的时候大概上午11点30分，还没到饭口时间，但店里已有不少人在就餐了。店面有5个工人，两人在现包馄饨，1人在加工制作，1人传餐（包收拾），1人点餐。馄饨的种类有10多种，都是现做现卖。

小编点了份15元的“玉米馄饨”，不到5分钟就上餐了，速度还挺快的，味道虽达不到鲜美，但也大众化，还能接受。

大家关心的在这里。小编点餐时有张小票，上面有个顺序号，服务员根据顺序号传餐。小编手上的顺序号是106号，说明从早上到11点30分已经有106人在就餐了，而这时还没到饭口时间，根据这个推算，加上中午和晚上，这个店面***少有300人就餐。

根据就餐人数，可预计每天的营业额。店里的馄饨主要分3种价格，10元、12元、15元，按平均消费12元，每天的营业额有3600元，月营业额有11万元左右。扣除铺位租金、人工、材料等成本，每月少盈利5万元，这数目非常可观。

尽管这种算法不是很科学，但基本可以看出开“老上海馄饨店”还是有得做的。

老上海馄饨为什么这么火？

1、消费升级。经济发展、消费水平也提质，特别现在的消费主力是80后、90后，甚至是00后了，他们的消费观念与老一代不同，要好吃、好玩、好感受。以往昏暗狭小的小房或在街边扯一张大雨蓬或大伞，架两个锅炉就做生意的那种饮食不再吸引年轻人的注意。虽然“馄饨”内涵没变，但包装已升级，从品牌、店面装修、生产形式都迎合了消费升级的需求。正所谓抓住了90后的心，就抓住了生意。

2、大众化，市场广。馄饨有着普遍的市场需要和庞大的消费群体，本就是民间传统食品，在百姓中历来就有吃馄饨的习惯，馄饨既可当主食，也可作为小吃，而且馄饨的口味变化多样，馅心也可荤可素，营养十分丰富。而且无季节性，每天都有消费需求。

3、轻资产，经营成本低。相对其他餐饮经营店投资要少，适合在不同的地域经营。一般人做会制作，更不需要专业的厨师。投入十几万元甚至几万元就可开店。

4、管理简单。经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构调整方便，经营品种更新容易，人员要求低，采买原料方便，日常经营管理难度小，十分适合新进的餐饮创业者。

投资建议

一、保证馄饨原汁原味。从原料选择就要层层把关，馅料配制做到了肥瘦搭配，咸淡适宜，并采用真空和面技术，保证面皮厚薄适宜，这样的用心研究才可以保证煮的火候恰好可以煮熟而且保持馄饨的“原味”。面细，馅精，汤保持原汁，这让馄饨吃起来滑润爽口。

二、品种要多，适合不同顾客的要求。要有黄瓜猪肉馅、木耳猪肉馅、韭菜猪肉馅等等，还有家常的白菜猪肉馅可以选择，这样一来，食客有了充分选择的余地。

三、选择培训机构学习或加盟方式开店。做生意赚大钱都是有步骤有方法的，成功一定有方法，失败一定有理由。许多人觉得馄饨太简单了，自己都可以开。但对于没经验、技术、没配方的初创业者来说，选择培训机构学习或加盟方式开店，可让自己少走弯路，快速开店，快赚钱。建议选择那些有直营店的餐饮管理公司学习。