中国餐饮行业品牌发展历程

品牌是一个企业的无形资产，可以极大的提高企业在市场中的竞争力。如今餐饮市场的竞争已是一片红海，不管是麦当劳、海底捞这种，还是刀小蛮、宇治这种“小而美”的店铺，都走上了品牌之路。毫不夸张的说，现在开店，不做品牌几乎是没有出路。

虽然品牌意识已经被众多餐饮人所重视，但对于餐饮品牌的认知还处于基本层面。品牌的建立并不局限于形象传播和营销推广，其实更是一家餐企运转的核心，下面就让我们解读一下品牌在中国餐饮业中的发展历程。

品牌即招牌

品牌初就是招牌的意思，目的等同于区分这些羊是你家的还是我家的。在传统餐饮经营中，品牌只是一个商号，是用于区别于自己其它商家的方式，比如张家酒楼，刘家酒楼等等。所以初的品牌不是为了营销，而是为了区分，我们可以理解为招牌上的区分。

餐饮名称的不同，只是用于区分。

品牌即品质

随着餐饮市场规模的扩大，越来越多的人加入到餐饮大军中来，每家餐馆都有了自己的特色口味，尤其是在同一品类不同竞争环境下，品牌就是质量的保证。“酒香不怕巷子深”，这时候好吃就是衡量一家餐馆好坏的标准，以烤鸭为例，全聚德与便宜坊还是餐饮食客们的，这个公认是因为它们所做的味儿好。

在这一次进化中，其实也包含着区分的意思，是产品品质上的区分。

品牌即名气

早在十多年前，众多品牌削尖脑袋挤上电视黄金广告时段，在这个时期，品牌即“名气”，通过电视、杂志、报纸等媒介来提高自己的品牌知名度与传播度，但是消费者对于这种品牌的认知往往大于事实，“看过没用过”! 同样的在餐饮市场，在某个区域除了植入广告外，始终坚持做出品质与，开始收获到更大范围内的餐饮“知名度”。比如稻香村、狗不理包子......

在这个时期，品牌即名气，其中不仅包含了质量的区别，还开始有了知名度的差异。

品牌即卖点

品牌就是卖点开始接近今天品牌的内涵，但它强调的是出自企业和产品本身的差异化，而不是基于外部顾客心智认知中的差异化。 而在同一个城市的知名餐饮，同样也是提炼不同的卖点来吸引客人。比如粤菜酒楼有生猛海鲜，而西北菜餐厅里有烤全羊等等。

此阶段品牌其实等于“知名度+卖点”，各有自己的闪光点。

品牌即形象

进入市场时代，产品同质化越来越严重，顾客很难通过卖点来区分品牌了，此时打造形象，做“外表美”开始盛行 。还记得外婆家的小资文艺风带起的餐厅设计换装潮流么?包括现在的INS网红风。但是当形象千篇一律的时候，也就失去了品牌之间的差异化。

在此阶段，形象的不同，是区分品牌的主要方式。

品牌即定位

随着经济全球化发展和互联网时代来临，人类进入一个商业空前繁荣、信息空前爆炸的时代。顾客选择无限然而心智有限， 品牌如何进入顾客心智并占据一席之地，成为品牌成功打造的关键。

不少餐饮创始人，也在这个阶段花费了大量的资源，去寻找自己品牌与顾客心智中的契合点，也就是价值匹配。通过建立差异化的价值，去迎合他们的不同诉求。 除了代表性的西贝莜面村，还有产品主义的巴奴毛肚，服务至上的海底捞等。

这个阶段，定位的差异成为品牌之间的区别。

品牌即品类

随着竞争的进一步加剧，品类的价值进一步凸显，品类也在消费者心智中发生关键作用，因此提出了“用品类来思考，用品牌来表达”。品牌开始想要做品类的代表，并以此为基础全面打造品牌。这也是现今餐饮行业里，越来越多品牌努力达成的目标。

让自己营业的餐饮品类，跟自己的品牌产生强连接，并在消费者进行就餐选择时产生联想，星巴克就是一个非常好的例子。

如何能成为品类的代表性品牌，成为无数餐饮人思考的重点。

结语：

品牌的概念不是固定不变的，它的塑造方式也随着社会的发展在不断进化，一个餐饮品牌的创建也变得越来越复杂。从时间的推进与发展的不同阶段，观察市场对于认知的发展，也是一件值得餐饮经营者思考的事情。