带你领略 哑巴生煎小吃老字号

目前，哑巴生煎已经拥有60多年的历史了，每一次去吃都会排上老长老长的队，从店内一串排到店门外，有时还会转几个弯儿。人们大多都是打包走的，八个一客的生煎大多都要装上好几满袋，热气腾腾的，装满的不仅是一份苏州美味，更是苏州老食客们的美好回忆。
苏州“”的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。

2009年，哑巴师傅已经七十多岁了，他逐渐将秘诀传授给下一代，如今下一代把“哑巴生煎”越做越红火，在寸土寸金的观前街附近开了一家，门口挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。
每次有亲戚或朋友来苏州玩，都务必要去尝尝哑巴生煎，但每次都要排长长的队后，方能取到刚出锅的生煎馒头。
哑巴生煎老店早年开在阊门皋桥头，“文革”期间迁至东环路苏安新村，后还在临顿路上新开张了哑巴生煎分店，生意十分红火。刚出锅的生煎，热气腾腾的，轻轻一咬，里头全是汤汁，甜而不腻；肉馅非常新鲜，有咬劲；皮子煎得脆脆的，还带着芝麻的香气，再搭配一碗泡泡小馄饨，草根的幸福，便在这草根的美食里体现。
店里除了招牌点心生煎之外，还有汤团、粽子、汤面、馄饨等苏式点心。汤面、馄饨在冬天里“一把火”，但在夏天，“热吹溥烫不免汗流浃背，所以聪明的店家就会推出“风扇冷拌面”和“冷拌馄”，冷拌面通常用的主料是“小阔面”，煮熟后用凉开水淋透，再加植物油拌匀。这样的面条不会相互粘连，还有点弹性，口感爽滑。分装在碗里备用，吃的时候现配“浇头”和各色调料即可。冷拌馄饨的馅料不太荤，以菜肉为主，在即将到来的夏天里是个不错的美食选择。

招牌就是生煎，手工现做，个头不大，但是皮薄馅多，底都煎的焦黄，吃起来脆脆的，一口咬下去，鲜美的肉汁就会顺着流出来；还有蟹壳黄，有甜口和咸口两种，个头巴掌大，外皮覆盖满满的芝麻，香得不得了；另外，这里的混沌、豆腐花也很受欢迎，刚出锅的馄饨香味四溢，豆腐花嫩嫩的，入口即化。一般进店的客人都会点一份生煎再加一份泡泡混沌或者豆腐花。60多年的积累，换来的是食客们啧啧的称赞与常年以来的超高人气，更有一种苏州古城行云流水的体现。