倒闭餐厅平均寿命508天！抓住这六大机遇渡过短命之坎！

数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么，餐厅怎么做才能活下来、活得好？

国家统计局公布的数据显示，2018年1—6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。

如今2018年下半年的餐饮战局早已拉开，在这场激烈的战局中，餐饮企业接下来该怎么走？

新机遇一：三四线城市的外卖市场

公开数据显示，2017年线上外卖市场规模达到3000亿元，和2011年的203.7亿元相比，增长了13.7倍。

根据美团发布的数据，在我国近2亿单身人群中，有1.3亿人都曾在美团叫过外卖，其中8万单身人群平均每天叫一次外卖，393万人年度订单数量高于100次，平均每周叫2次外卖。

“随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。

《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，外卖订单总体增长158%，三四线城市以及下城市的增速远高于一二线城市，订单量占比超过40%，其中三四线城市占比34%。

启示： 三四线已经成为外卖发展的重要增长极，伴随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变，用户对外卖市场的依赖性和认可度逐步提升，提前布局的商家会赢得更多先机，三四线外卖盈利并不是难事。

新机遇二：单品餐饮爆发式增长

2017年，餐饮品类显著的特征是单品餐饮爆发式增长，“一道菜开火一家餐厅”成为餐饮品类赛道上的新常态。

单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性强，决策成本低，体验感好；从供应端来看，单品有去初始化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，更易规模化占领市场。

比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而各个单品品类均出现了代表性的品牌。

倒闭餐厅平均寿命508天！抓住这六大机遇渡过短命之坎！

例如酸菜鱼出现了太二酸菜鱼、禄鼎记、渝是乎、姚酸菜鱼等代表性品牌，并在其深耕领域发展迅速。

值得注意的是，经营单品餐饮需要关注供应链、产品属性等问题。例如小龙虾、牛蛙等单品均出现过食材短缺等问题，而酸菜鱼等爆款单品则是可搭配其他各类食材，丰俭由己。

启示： 经营单品餐饮，需要确保食材供应链稳定、产品属性丰富、跟得上审美需求等。

新机遇三：甜点饮品成潜力赛道

根据《2017年中国饮品店发展报道》分析，现制饮品的增长空间可达千亿规模。

另有数据显示，2017年的甜点饮品外卖订单量增长195%，订单量占比由3.5%升至4.6%，订单金额占比由4.0%升至5.0%，成为外卖大分类行业占比快的大品类。

2015年10月在厦门中山路步行街开出家店的泰芒了，主打新鲜健康的甜品，这个只有10㎡的小店常常大排长队，日营业额可达6万。之后泰芒了更是开一家火一家，创立不到3年时间，泰芒已经在全国开出了近700家店。

启示： 2017年甜点饮品同质化达到高潮，今年甜品饮品想要突出重围，需要做到消费认知中的品类，或者某个价格区间的。

新机遇四：宵夜市场空间巨大

近年来，夜宵文化逐渐兴盛，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，超过六成的消费者每周吃1~2次宵夜。

《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年的早餐订单量同比增长230%，为所有用餐时段增速，宵夜时段次之，增长率为205%。

例如位于大连的约辣夜餐，外卖订单占比28.8%，同比其他城市夜餐外卖订单量高出2~5倍；约辣门店堂食更是火爆，每天平均翻台率高达450%。

有业内人士认为，夜宵之所以火爆，重要的一个原因是其自带的社交属性。随着社交需求的盛行，以85后到00后为主的年轻群体成为夜宵市场的主力；同时随着外卖市场的成熟和用户习惯的改变，夜宵品类也越发变得多元化。

启示：餐饮品牌想要跻身火爆的夜宵市场并占有一席之位，无论是就餐环境还是产品形式，都必须满足当代年轻群体的用餐需求。

消费者的需求是不断变化的，因此餐饮行业是一直在发展变化的，有挑战也有机遇。我们需要做的就是顺应时代的发展，做好产品、服务、环境，提升就餐体验——餐饮无论怎么变，都离不开好的菜品和服务。

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