2018年餐饮行业发展现状与趋势分析

近日，聚焦于餐饮行业投资的番茄资本发布《2018第二季度食品与餐饮行业投融资分析报告》。报告披露，2018Q2中国食品与餐饮行业共计发生66起投资事件，披露的总投资金额达35.44亿人民币创出新高，平均投资规模6329.3万元人民币。

退出方面，2018年3-6月，食品与餐饮行业共3起退出事件，其中华宝股份成功登陆深圳证券交易所，原有投资方共青城南土和共青城东证田鑫基金成功退出，账面回报倍数2.47倍;餐饮服务商快先森完成股权转让，原不公开投资方成功退出。

上市或挂牌方面，饮品经销商宾仕国际和捷荣国际控股分别于3月和5月登陆港交所主板，其中，宾仕国际股票发行时获2600倍超额认购，创香港市场史上第二高纪录。而上市短短两天之内，股价上涨达700%，可见资本市场对该股的青睐。

此外，主要从事烘焙类产品的研发、生产及销售的青岛食品、主营水产品的加工、贸易及销售三木水产和从事大豆加工及其农副产品销售的蓝海生物均成功挂牌新三板，但由于上市前并无投资机构参与上述几家企业的融资，因而并未发生退出事件。根据公开信息分析，中国食品与餐饮行业平均每月至少2家企业上市或挂牌。

番茄资本认为，由于底层供应链的蓬勃发展，中国餐饮企业的扩张速度、新品类的成长速度前所未有，上下游供应链的完善，让过去不规范的企业财务也日益透明化、规范化，未来将有更多餐饮企业选择走向资本市场。

餐饮行业作为满足居民 衣食住行 四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但同时，餐饮行业又是一个很分散的行业，2016年餐饮行业从业人数达1846.0万人，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%；2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。

互联网浪潮的冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。从初的点评模式开始，团购、外卖等诸多模式不断涌现，当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度的行业之一，订外卖、在线预订、团购都已经成为消费者就餐的常规选择。2017年，中国餐饮O2O行业市场规模已达7799.6亿元，较2017年同期增长87.0%，发展速度令人惊叹。

多样化态势下欠缺专业投资与管理人才，餐饮行业将重视文化内涵

当前，我国餐饮市场上呈现多样化蓬勃发展的态势，但缺乏专业的投资与经营管理人才。

前瞻认为，随着东西方饮食文化的交汇，国内经济环境的改善，人民的生活方式，价值观念的改变，餐饮业未来的发展趋势如下：

经营管理专业化。许多规模较大的餐厅，目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的专业人才担负。这样的好处是成功几率较大，可以避免走许多冤枉路，减少投资者大浪费。

产品特色化。未来的餐厅贩卖餐饮产品的种类将进一步简化，而且须凸显出特色化特征。

出现国际化发展倾向。面对国际化的竞争，我国餐饮业也呈现了国际化的倾向，开始以品牌为核心，提高企业竞争力；以技术创新为核心，进行战略部署，以连锁经营为基础，改进经营管理等等。

重视餐饮文化。餐饮不但是门学问，也是门艺术。今时的餐厅不再是昔日仅向客人提供用餐服务的场所，它已逐渐成为人们社交宴会的交谊厅。餐饮需求由原来基本单纯的供食需求，进而成为讲究气氛，讲究情调的精神享受。很多餐厅不惜花巨资聘请专家装潢，刻意设计，注重菜品的特色与菜单设计，重视服务品质，加强餐饮企业的文化氛围，以此来吸引消费者。

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