餐饮产业发展呈现三大趋势

线上线下一体化 供应链垂直整合 零售化

近日，美团高级副总裁张川在2018创新峰会上发表了主题演讲，张川认为，未来10年，餐饮产业和互联网将进一步融合，餐饮产业的发展将呈现线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。

餐饮消费的“升级”与“亲民”

“民以食为天”，餐饮业一直是中国生活服务领域的支柱产业。近年来，中国餐饮行业市场规模持续稳步增长，名义增长率一直维持在10%以上，2017年，餐饮行业整体市场规模超过3.9万亿元，据美团预测，2018年餐饮业整体市场规模将超过4.3万亿元，到2020年更有可能突破5万亿元。

张川认为，在消费升级的大背景下，虽然高端餐饮消费开始崛起，但亲民型餐饮消费仍是主流。据美团和大众点评双平台数据显示，2017年，人均每餐消费80元以内的亲民型餐饮占据了市场93%的份额，价廉物美的餐饮消费是主流需求。同期，人均每餐消费80元以上的餐饮商家数量相较2017年却增长了25%，表明更多的餐饮商家加入到餐饮消费“升级”的服务中来。在高端和亲民型餐饮上，从2017年到2018年数据变化显示出明显的两极分化趋势。

其主要原因是，一方面，互联网促进了餐饮业信息更透明，对于同类型产品，消费者倾向于选择品质一致、价格更实惠的产品和服务，始终追求性价比优化;另一方面，餐饮消费更多元化，外卖到家、到店就餐、约会、纪念日等不同需求和多样化餐饮服务的延展，为消费者提供了更多跨品类消费升级的新场景，比如加班时，更多都市白领会倾向于选择营养均衡的外卖轻餐，而不是吃碗泡面凑合一顿。

在张川看来，餐饮消费的“升级”和“亲民”同时存在，并不矛盾。“亲民型餐饮服务，比如在炸鸡和汉堡的品类上，人们的诉求是单品价格逐步降低，连锁、供应链发达的炸鸡产业和企业将有更大的发展机会。在高端餐饮上，今年年初大众点评发布了黑珍珠餐厅指南，虽然人均每餐消费价格达到近670元，但经过半年的观察，入选餐厅的食客数量反而增长了约70%，这说明，在追求性价比优化的同时，人们也在追求更好、更美味的食物和峰值体验。”

餐饮产业+互联网是未来大趋势

张川认为，未来的发展趋势，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合及餐饮零售化三大趋势。

其一，线上线下一体化让餐厅的顾客真正成为会员。张川表示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，两个产业在过去6年间都发生了翻天覆地的变化，而餐饮行业仍停留在传统线下阶段，线上化率仅10%不到。“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”张川说。

其二是供应链垂直整合。张川认为，供应链成本是未来餐饮行业有可能被大幅度降低的部分，通过更好的B2B服务，从种植养殖食材、采购、运输、库存管理、菜品设置，到后的成品、半成品售卖，都将成为一个垂直整合的过程，能够产生真正的效益提升。

其三是餐饮零售化、零售餐饮化。二者的逐渐融合将创造出全新的模式和无限的想象空间。“未来的餐厅可能会提供很多半成品零售，替代传统超市里的食品供应，未来的超市也会提供这些半成品甚至堂食服务，实际上现在已经有这个趋势。”张川表示，餐饮业3.9万亿元市场规模和零售中与食品相关的近14万亿元市场规模的融合，让餐饮零售化有巨大的进化空间。张川用一个简单的公式来进行了概括：堂食+外卖+点餐+零售(服务和产品)=(单店的)坪效提升。

排队、预约、智能支付、线上点餐……通过美团的一系列产品和工具，张川大胆预测，到2020年时，中国餐饮消费中的2.4亿个订单将实现线上化，行业的线上化率将达到60%，餐饮产业+互联网未来将迸发出更大的想象力。

是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。