餐饮人如何做大餐厅品牌？

   现如今，中国的餐饮业有着万亿级的市场规模，在服务业中可以说是独领风骚。如此大的行业量级却很少出现一些大餐企。很多餐饮人也在孜孜不倦的寻求餐厅壮大的契机，一方面要靠市场抓住机遇，另一方面餐厅自身也要时时刻刻做好准备。那么对餐企来说想要壮大需要做到那些准备呢？

在设计主题餐厅方面，餐饮人希望能通过一个新的概念创新，把旅行结合美食的体验感受融合入到空间设计里面，愿人们在就餐时能够限度的调用自己的感官享受美好的生活和美好的食物，从而带来全身心的愉悦。

入行，得分清里边的门道，有什么模式，自己能选什么都应该心里有数。总的来说，餐饮模式大致逃不出这几类：中西快餐式，以肯德基、永和等为主的快餐类，餐厅主要分布在人流大的商业区，以上班族和休闲人群为目标，这种模式是以产品、服务体验为重点，打造的一套完整核心；外卖送餐式，这种店以中央厨房为主，没有门面，提供配送，这种低成本经营极大减少了投资风险，但顾客也缺少忠诚；社区模式，注重社区居民和朋友聚会，主营口味多为当地家常菜，以社区为核心辐射周边几公里内的人群，也是如今餐饮的主流模式。休闲式，这种餐饮主打休闲空间，区别于一般餐厅的高翻台率，以高客单价维持生意。只有从中选好了餐厅的经营模式，才能把选址和定位等敲定，这样目标客户和规模都清晰了，不会再两眼一抹黑，造成经营失败。

理清模式，想要增强品牌吸引力和需要打造餐饮特色。想要与众不同，特色需要从不同方面入手：饮食口味，餐饮的基本核心，也是餐饮想要长远发展的根本，同类产品对比中，菜品口味要在色、香、味上更胜一筹，这对大厨要求相对较高；环境，消费者不再是好糊弄的，对食客的重视要更多的体现在对体验需求的满足，注重灯光、餐桌摆设、饰品陈列，营造一种与定位相当的环境；服务，不仅仅是上菜就没事了，服务员的一举一动都影响着顾客，就如海底捞打造的超级服务，虽然产品一般，可在服务上获取了充足的竞争优势；文化，餐饮品牌始终要有自己的文化，这是餐厅保持品牌的特色的根本，而且品牌文化也要餐厅内部定位相适应，若起了冲突那就是不伦不类。

  但凡餐企要走出自己的，连锁模式就不能少，只有这样才能组成旗舰级别的餐饮。对于想打造品牌的餐饮人来说，从餐厅开始就要考虑如何在做好掌控管理的前提下，能成功布局和运营连锁店。连锁模式中，重要的是标准化和可复制，这就要求店铺要尽可能简单化，是单店。这样原来成熟的营销、特色菜、服务、管理都可以在短时间内，以高标准要求推行下去。在推行过程中对人才和资金的需求都是巨大的，如何在扩张和质量之间做好平衡是餐饮人应该清楚的，不能在盲目扩张中毁了辛苦建立的品牌。尤其是对新店的管理更不能懈怠，可以微餐谋的账户功能，设立员工子帐户，增添人事信息和责任权限，能够减少员工的培训上岗时间还可以减轻管理者的压力，一举多得。餐饮品牌的发展需要长期积累，品牌的传递，口碑营销都不能忽视。

资本向来是青睐效率高的企业的，而金融的另一面是风险。如果对行业供应链深度了解不够，那为餐饮行业提高供应链金融的风险也是非常大的。从餐饮供应链角度来看，其包括供应商、供应商的供应商、餐饮企业、终消费者、物流服务提供商、OEM、餐饮供应链集成商等多个层级，每个层级又包括众多企业。因此，想要发展餐饮供应链金融，首先要捋顺餐饮供应链各种因素的影响。

在我们当今社会，我们越来越多的人喜欢外出就餐，在餐饮行业这个大军中，越来越多的餐饮品牌倒下了，不仅仅是因为他们的品牌定位不好，更重要的是他们没有设身处地的站在顾客的位置上思考，思考顾客所要的真正的需求。所以，如果想做好餐饮，单单是做品牌是不够的，要切合实际，才能把餐饮品牌做大做强。

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