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餐饮行业如何在夹缝中生存?

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-21 12:56

现如今,互联网已蔓延至我们生活的每一个角落,各个产业正面临颠覆性变化。传统餐饮产业也不例外。残酷的现实告诉传统的餐饮行业,如果不抓住时代机遇转型升级,那即便你是百年老店,也只有“灭亡”!


餐饮发展是有周期性的,如何避免在洗牌浪潮中被迫关门,尤其是那些夹缝中求生的餐饮小店。对中小餐饮来说,往小了得靠菜品服务,往大了就需要专业管理,但由于格局受限,很多餐饮老板很难有向上提高层次的想法。

餐饮行业如何在夹缝中生存?

如今,创业者对特色的投资越来越多,跨行成为餐饮老板的也不在少数;而几家欢喜几家愁,有成功,便有失败,避免失败是特色餐饮创业的核心课题。


投资特色餐饮,有几种方式:资金入股,创立品牌,品牌加盟;每一种方式都有其对应的门槛,餐饮虽说有人所共知的低门槛特性,可带着自己的餐饮事业往高处走,并非一路坦途!

餐饮行业如何在夹缝中生存?

旗鼓村米线创始人杨先生曾说:“养家糊口,满足温饱和小康的餐饮店好做;覆盖以城市为单位的餐饮却完全处于另一层面,这种层面的餐饮是遍布荆棘的。”


这种荆棘就是创业者的难题,也是特色餐饮的门槛。

餐饮行业如何在夹缝中生存?


不懂服务的小餐厅,倒闭是应该的;产品口味差没顾客是必然的。但餐饮得有一个核心,无论是服务还是菜品,选其一或二者兼顾,这样餐厅才有能拿得出手的东西。比如一些台湾类型的餐厅,他们提供的菜品很一般,价格也不算便宜,但他们抓住了服务这一点。这类餐厅很会营造就餐的服务氛围,这种服务看起来物超所值,消费者也肯定会买单。而对餐饮小店来说,其目标人群以解决温饱为主的消费者,所以店内的卫生安全、环境、态度等就需要很好的体现出来。很多餐馆根本没意识到这一点,菜品是店内基础,而服务则是附加值,二者兼而有之是的。

餐饮行业如何在夹缝中生存?

很多餐饮人都不清楚,服务是在餐饮同质化今天,提升餐厅竞争力的主要方式。然而很多餐饮小店采取不信任消费者的办法,明显的情况就是点完餐就收钱,虽然很多都是为了防止收不到钱或者减少就餐时间。但这样做的方式会给顾客留下不尊重的印象,尤其是那些不具备先收钱的服务流程跟环境的餐厅。就如麦当劳等快餐店,他们能给顾客更大的自由,到店内就餐就是轻松,啊吃饭带来的活动,扩大和丰富,这里不仅是一个就餐场所,更是一个社交空间。再信任的基础上这些延伸出来的服务就够能吸引消费者了。


想要好的发展肯定先从顾客开始,从尊重顾客,满足消费需求,到是可满意,这是简单,也是根本的。在此基础上丰富店内的菜品管理,员工管理,服务流程等一系列环节。餐饮小店才有可能避开发展中的陷阱,稳中求胜。


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