开一家甜品店需要怎样避免走进误区

2018年，消费者的饮食趋向越来越走向市场。开一家店已经成了多数人的创业选择。那么，当我们在开店的过程中，经常会走入一些误区，导致店里的生意没有想象中好。今天，我们就来分析一些开店过程中会遇到的误区。

误区一、是否计划供应哪些品种给消费者购买?

由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接密切关系，而其品类涵盖的范围极广，一般投资者在准备投入烘焙行业之前，除了因为自己外行没有经验而无法了解烘焙产品全貌外;对自己未来要制作哪些烘焙产品供应当地顾客，也经常产生“无所适从或判断错误”的现象! 作者建议投资者在筹备开店之前，应先积极从认识它们的特性着手，自己先具备与烘焙师傅沟通的“共同语言”能力，将来在规划制作哪些烘焙品类方面的决策过程，才能顺利与烘焙师傅取得一致共识。

从一般经验来说，普通一家面积约100平方米以下的面包店，若想将全部烘焙品种做全，并能每天轮番上架供应顾客选购，是非常不容易的事。因此，一般港、日、台面包店经营者为达到迅速在顾客心中树立“专业”形象，大都习惯先以自己“强项”产品作为供应市场的“主力”，进行“差异化”销售策略，而非以全盘通吃，样样都做的作风招徕顾客，其结果就可能沦为彼此恶性竞争的局面。

误区二、商是否设定每天/周/月营业额标准目标?

我们知道一般面包店经营者在开办面包店之前要设定营业额目标是头疼的事;也是重要的事。但假使没有在每个阶段设定适当的营业额标准目标，就好像海上一艘没有航行目标的大船，一样的危险。

由于每家面包店会随着店铺的位置、商圈、屋型、大门方位、门脸宽度及地形地物不同条件，在规划过程会不断产生许多浮动元素。而投资经营者如何设定该店未来每天/周/月的营业额目标;就与如何完善规划面包店整体布局动线产生直接关键性影响。从运营理想业绩的共同目标来看;我们不能仅仅依靠一张简单的平面图，随便任由没有到过现场的外人说说布局经验了事，而将重要的业绩达成对策，置之脑后。 究竟开办面包店之前，要如何估计该店每天/周/月的营业额目标才算合理呢?作者特别将以往在台湾估算的经验介绍如下：

(1)评估当地顾客群的平均消费水平。

(2)深入分析当地主要顾客群属于哪一类：例如是家庭主妇居多、还是学生或白领为主?

(3)打听商圈三公里内，相同经营性质的面包店，他们主力产品是什么?每天营业额大约多少?

(4)依据评估，该店未来3到5天营业额的总和，若能支付每月应付房租，就可考虑投入。

(5)由于产品售价的定位、毛利不同，上述说法，仅以门店经营为主，并不包括“批发型”业务。

现在大多的生意，都是存在误区的。经营者需要避免这些误区，让店铺更好地发展下去。

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