葡萄酒中的白与红

    中国酒商网为大家总结葡萄酒中白葡萄酒和红葡萄酒的区别，假如葡萄只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。这就是白红葡萄酒的酿造原理，下面看酒商网具体介绍。

    白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵而成的，在白葡萄酒酿造发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。另外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。因此，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要酿造条件。

    而红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵酿造过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生，发酵作用将糖转化为酒精，浸渍作用将固体物质中的丹宁，色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。所以，红葡萄酒的颜色，气味，口感等与酚类物质密切相关。

    所以说明白红葡萄酒的区别在于根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种，红色品种和染色品种三大类，用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁与葡萄皮渣混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

    红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。 这些就是酒商网介绍的白红葡萄酒的酿造原理以及区别，希望广大酒水加盟商和代理商们能给顾客正确的介绍和引导。