乡村基创始人李红：餐饮联姻资本要定好游戏规则

餐饮业的快速发展让很多餐饮品牌看到了机遇，乡村基这个扎根在西南地区的中式快餐品牌，正在趁势加快门店扩张及后台建设的节奏。近两年餐饮与资本的互动更加频繁，作为曾与资本渊源颇深的乡村基创始人，李红表示，资本与餐饮企业的结合实际上是有助于企业发展的，但前提是要制定好“游戏规则”。

深耕巩固西南市场

目前国内中式快餐呈现明显的区域化发展态势，乡村基就将主要阵地放在了西南市场，并仍在以每年新增超过100家门店的速度高速发展。据了解，目前乡村基共有467家门店，均分布在重庆、四川、贵州等地区。李红表示，2018年乡村基的主要工作是开新店以及已有门店的升级，并仍主要集中在乡村基已有的市场。李红对此解释，乡村基一直采用直营的方式扩张，这种模式对组织建设以及企业的管理能力有更高的要求，如果扩大覆盖城市，管理半径就会加长，管理难度也会更大。

另外，乡村基自去年也开始从产品原材料到场景两方面着手对门店进行升级。据李红透露，乡村基去年翻新了20多家门店，并且已经完成了产品用油、米线、大米等原材料的升级。在她看来，升级将是国内快餐品牌未来几年发展的主要方向，尤其是对于这些已经成立20余年的品牌而言，“消费群体已经发生了改变，消费者的消费习惯以及需求也发生了非常大的变化，这也使得品牌升级变成快餐品牌的‘当务之急’”。

此外，乡村基副牌大米先生也在逐渐加快发展步伐，大米先生也是乡村基进军白领细分市场的一枚棋子，目前已有100余家门店，在产品上大米先生虽也是以川湘菜为主，但与乡村基的产品差异很大，并且客单价也高于乡村基。

不排除再上市可能

除了快速加密门店、品牌升级以及推副牌外，乡村基近年来一直致力于餐饮物流信息化建设工作，据李红介绍，目前乡村基正在与合作方搭建一个将面向B端的餐饮物流平台，为更多餐饮企业解决物流痛点。

在李红看来，餐饮物流一直是很多国内餐饮企业待解的难题。而餐饮物流在连锁餐饮企业的发展过程中起着至关重要的作用。餐饮物流连接着供应商、中央厨房、仓储以及终端门店，高信息化、高效率的物流系统能够有效降低餐企的仓储成本，提升整个企业的运营效率，肯德基、麦当劳这些西式快餐品牌为国内连锁餐饮企业提供了很好的范本，而随着国内连锁餐饮品牌规模不断扩大，高信息化的餐饮物流系统也将成为越来越多餐饮企业的刚需。

事实上，现在已经有很多企业看到了餐饮物流潜藏的商机，海航冷链、顺丰、京东等大企业都在尝试开拓餐饮物流、餐饮供应链这块市场，餐饮物流也被很多业内人士看做是餐饮企业向供应链端延伸的一个细分方向，但同时建立起完善、高标准化、高效的物流网络也有很大的难度。

以餐饮带动**扶贫

乡村基这一区域性中式快餐连锁品牌之所以被熟知，很大一部分原因是乡村基曾经与资本市场的故事。乡村基1996年成立于重庆，原名为“乡村鸡”，2004年3月更名为“乡村基”，2007年11月获2000万美元风投。随后三年，在资本的助推下乡村基门店从9家扩张到100余家，年营业收入由4400多万元暴增10倍以上。2010年9月，乡村基在纽交所上市，成为**在美上市的中国餐饮企业。乡村基在IPO之初受到投资者热捧，2010年10月26日盘中曾高达36.45美元，此后不断下滑，截至2015年8月13日，乡村基股价仅剩下4.71美元。2016年4月，乡村基特别股东大会通过了私有化方案，股票4月21日停牌，停牌前报收于5.17美元/ADS，乡村基于当年完成私有化，从美国纽交所退市。

这一番与资本市场的碰撞也让李红对于餐饮企业与资本的结合有了更深的见解，“餐饮企业与资本结合的关键在于资本能否帮助餐饮企业发展”，李红说道，“其实餐饮企业与资本市场并非很多人想得那么难以合作，双方只要在合作之前制定好‘游戏规则’也就是边界条件，就能够有效帮助餐企利用资本方带来的资源进而更好地发展。乡村基之所以能达到现在的规模并仍保持较高的速度发展，其实也是得益于资本的帮助，未来乡村基也不排除再次上市的可能”。