餐厅流量增加利润减少怎么解决

随着气温攀升，餐饮销售旺季又将来临，但餐饮企业还面临着一些亟需解决的问题，比如3.15晚会曝光饿了么食品安全问题，还有就是美团糯米等美食团购拉低客单价等等问题，餐饮企业一方面迫切需要迎合互联网市场需求，一方面又发现餐厅流量增加利润却减少了，百思不得其解，但专药治专症，坚守本质，以不变应万变也是个不错的方法。

还菜品本质，做良心企业

我国餐饮行业正式发芽要从八十年代未九十年代说起，在这三十多年的风风雨雨中，我国餐饮行业经历了从稚嫩到成熟的变迁，而近年来随着互联网和移动互联网的兴起，影响和冲击了整个餐饮市场，使得一大批利益熏心的餐饮从业者，把各种不符合标准及违反行业道德之物品推上了餐桌，打着“互联网+”的幌子偷换概念，舍本逐末，搞噱头过当营销，导致了今天餐饮行业失信于消费者的尴尬境地。要摆脱现有的困境，餐饮必须反璞归真，以菜品的本来面貌还消费者一个公道，山珍粗货、绿色食品等健康食材，合理而有序的膳食搭配，原汁原味的烹饪手法，必然是未来餐饮的发展趋向。

专注菜品质量，提高用餐体验

要提高菜品质量，就必须提高厨师的水平，特别是中餐菜品的出品往往是以厨师的心情、身体、责任、经验及技术的高低、职业道德的好坏而定，加之烹饪原料良莠不齐的不确定因素，也导致了产品质量的不确定性。因此，调整厨师队伍，整顿厨房班子，也是未来餐饮发展中，必不可少且行之有效的管理措施。同时，消费者对用餐环境、“美食美器”等方面的需求也要求餐饮企业在器皿、装潢、服务上多下功夫。

擅用现代科技，打破传统经营模式

餐饮企业苦修“内功”，除了菜品、服务意外，还必须改变自己陈旧的经营模式，用现代科技发展线上平台，利用微博、微信等自媒体工具拓展自己的经营渠道；用美团、饿了么等外卖、团购、预定平台手段增加门店的人气；用微餐谋APP等网络营销管理工具开展营销活动，提高企业管理水平，打造自己的优势品牌。

树立品牌形象，开展连锁经营

通过科技手段树立品牌形象并具备一定的经营管理水平后，餐饮企业就可以考虑实现标准化来开展连锁经营。在连锁经营的高度统一管理下，企业可以充分发挥协调统一能力，有效降低各种可节省的开支；打破落后的经营管理模式，改变低效率的工作作风。同时大而话之，连锁经营还可以带动行业的发展，打破传统的闭锁经营理念，从而提高***大化的工作效率和经济效益，彰显了行业应用的经营方式和组织形式，品牌形象和连锁经营是未来餐饮发展必不可少的基本路线。

降低成本，让利顾客

餐饮经营讲究“开源节流”，在实际经营中，“节流”看得见摸得着的作用要远大于“开源”，随着市场经济的发展，餐饮经营者普遍面临着房租高、货源价格高、人力成本高、能源费用高等艰难的问题，这势必造成餐饮消费水平也随着水涨船高，消费者的利益收到危害，也会造成其对餐饮企业的反感。所以这就要求餐饮企业必须通过经营、管理手段去降低成本，从而让利于顾客，实现“双赢”的局面，这也是餐饮企业走出当下困境，在激烈的市场竞争中立于不败之地的制胜法宝。