甜品加盟店成功经营关键在于科学管理

我国甜品市场截止目前为止还未完全开发出来，但甜品的消费市场已经不可小觑了，在未来几年甜品事业版图会不断扩张，市场潜力会不断开发，这是很多创业者看好甜品加盟项目的重要原因之一。虽然市场潜力大，前景好，但面临着抢占市场的其他竞争对手，创业者的心头忧患该如何成功经营好甜品加盟店？

1、根据本店的市场定位，确定高、中、低档产品在菜单中的比重

实际工作中，所谓高、中、低档产品没有什么明确的界限，要根据所在地的消费水平和习惯来确定。

2、关于“特色产品”和“主打产品”的利润结构设计

这里所谓的“特色产品”是指本店的“招牌产品”，一般数量为一至四个。这种产品的利率设计思路在不同性质的甜品加盟店完全不同：规模较大，档次较高的甜品加盟店一般宜采用低利率或常规利率的方案，以此来吸引和稳定更多的客源，并保护招牌产品不被模仿：小的甜品加盟店宜用高利率方案，直接依靠招牌产品赢利。

“主打产品”是指一个餐饮店的具有代表性的主产品，一般占本店菜单数量的20%左右，也是平时上点率***高的一批产品。这些产品的利率设计方案直接影响该甜品店的整体利率水平。因为，虽然这类菜数量并不多，但占实际销售量相当大的比例。这类菜单应按高、偏高、常规三类来制定毛利率，不需设计为低利率。所谓“常规”是指同行业的平均利率水平。关于这类菜高、中、低利率所占的比例根据甜品店的市场定位来确定。但一般高利率产品在“主打产品”中所占的比例在30%～50%为宜。

3、“固定菜单”与“变动菜单”的科学结合

“变动菜单”在各甜品加盟店的形式多样，有的以桌面插牌的形式，有的以菜单插页形式，有的以季节产品的形式等。这类菜单上的产品可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜单除了有常规意义上的新产品试推外，还有一种重要功能——调节产品利率!方法是：对于本店甜品师的新创产品或新材料产品，在市场尚未出现时，可以通过这种临时菜单采用高利定价，因为此时市场没有可比性。等到同行同样产品出现时，再调回常规价格，甚至干脆取消。