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餐饮管理过程中的奖惩办法的重要性

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 12:58

为了提高员工的工作热情和门店业绩,餐厅都会有一套规范的奖惩制度。好的奖惩制度有利于调动员工的干劲,实现销售业绩的突破,但不够人性化的机制的奖惩制度却只会重挫员工工作的积极性。以下两种不同的奖惩方式带来的效果却相差甚大,你的餐厅属于哪种?快来看看,是否需要适当的改变了?

案例一:


在其中一家连锁,老总很不满意,要求门店店长务必想办法提高效率。门店店长抱怨自己既没有考核权,又没有奖惩权,员工不听话,很难提高效率。老总认为该门店店长说得有理,所以马上安排人力资源部和店长一起研究考核和奖罚管理办法。


首先,由人力资源部门协调店长制定了考核和奖罚制度;然后,人力资源部经理代表老总和门店店长讨价还价,定出了一个销售业绩目标;***后,对门店每月的业绩目标达成状况进行月度考核,并根据奖惩标准实施奖罚。达成目标的店员奖励200至500元,没有达成目标的店员罚200至500元。


一个月下来,只有少数店员达成目标,拿到了奖金,多数店员被罚或者没拿到奖金(在员工的观念里,不奖就等于罚)。店长和店员感觉亏了,要求公司调低考核目标,否则会挫伤大家工作积极性。在店长和店员的压力下,公司调低了目标。又一个月下来,考核结果出来了,多数店员达成目标并拿到了奖金。店员感觉不错,但公司老总心里不平衡,因此协调店长适当调高了目标。第三个月考核结果出来了,奖罚的店员大致各半,大家以为这是一个可以接受的妥协方案。从此,这家连锁就这样重复着自以为“有效”的考评和奖罚管理。


案例二:


在另外一家连锁,老总认为,员工之所以没有积极性,是因为管理者缺乏足够高明的管理智慧,所以设计了一套十分人性化的奖惩机制,使得门店销售业绩得以持续提升。


这套机制是这样设计和运营的。首先,从销售额、客单价和毛利额等指标出发,制定月度评分、名次排序标准和办法。其次,约定奖惩办法,对***、第二和第三的店员分别给予1000元、500元和300元的奖励,对排名靠后的两名店员分别进行20元象征性的罚款(对连续两个月排名垫底的店员处以1000元的罚款,必要时还可以提请更换调店)。


有了这套机制的强激励和硬约束,整个团队焕发出了前所未有的热情,而且管理变得相对简单和高效。更重要的是,管理者和员工开始了自主学习、自主改善和自主提升的努力,遇到问题不抱怨,不回避,动脑筋想办法改进自己的工作......


结论


我们不难看出,以上两家连锁的不同做法将会收获不同的管理结果。


前者的做法在导入初期可以看到一些效果,会激励员工为了达到业绩目标,得到奖金而努力,但从人性出发分析的话,我们不难得出结论,长期如此考评和奖罚下去的话,不仅对引导员工改善和促进效益持续提升没有什么益处,还会养成不思进取和惰性的管理文化。因为奖惩管理制度以对员工的奖惩以精神激励和思想教育为主,经济性奖惩为辅的原则,不着重对人进行处理,而是对事纠正,以纠正、改进、创新为主。前者的做法对人的处理偏重,无法实现真正的激励目的。


后者的做法要比前者高明得多,它巧妙地设计了一套变压力为动力的人性化PK机制,主导的为精神激励,经济性奖励成为辅助,这种你追我赶的奖励机制让先进的不敢懈怠,让后进的发愤图强,而且还可以养成持续改善和良性竞争的管理文化。


可见,要让奖罚管理真正发挥作用,需要管理者拥有足够高明的管理智慧。

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