酒店餐饮服务员服务过程需做好五件事

服务员作为餐厅和客户的直接沟通桥梁，服务员的工作在一定程度上也就决定了顾客对餐厅的态度，所以餐厅想要把握住顾客，让其成为回头客中的一员，就需要服务员的共同努力，那么餐饮服务员在服务过程中在做好本职工作的同时要始终面带微笑，给顾客良好的印象。

辨主认位

从领位到把客人引领到餐桌，服务员的工作就已经开始，服务员在为客人拉开椅子的同时，要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。这时被坚持让到上座的并***终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者。服务员分清主、宾后，还要注意客人在寒暄过程中的称呼，如主任、王总等，服务员如果能在服务过程中准确地叫出客人的称谓，不仅请客者会觉得脸上很有面子，客人也会因为惊奇而记住酒店的名字。这样就拉近了客人和酒店之间的距离，给客人留下好的印象。

点菜

客人到回味传奇就餐，在点菜的过程中经常会询问服务员：“你们店里的特色是什么？”对于刚到酒店的服务员来说，这是***让他们“害怕”的事情，有时候一时语塞，就会给客人留下这个酒店没有特色或者这个酒店企业文化落实不好的印象。这势必会给酒店带来负面影响，所以服务员要熟记酒店的有记忆的菜，从口味到涮食口感都要记清楚。如果酒店的招牌菜很多，服务员一时不能全部记住，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外，还要记住每月酒店推出的特色锅底小料、厨师拿手菜。

还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的过程中遇到地方口音比较重的客人，而服务员又没有听清楚客人所点的菜名时，不要直接询问客人或者让客人再重复一遍，这时服务员要用语言艺术“如，请问先生，您点的是XX菜吗？”如果不对，客人会重新报一次菜名，如果此时服务员还没听清楚菜名，就不要再询问这位客人，这时可以找客人的一个朋友，***好是女性，告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音，看她能不能帮着“翻译”一下。一般情况下，客人是不会拒绝这个请求的，点菜结束后，服务人员还应重复一下菜单，得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜得事情发生。

走动服务

和谐周到的就餐环境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐

是要什么没什么，那就不是客人简单发发脾气的问题了 ，这会影响酒店声誉。所以服务员应该养成走动服务的习惯。

一般情况下，客人就餐时***常用的东西一是茶水，二是餐巾纸。服务员在服务过程中可以增加巡台的次数，每次巡台都给客人添加一下茶水，或者送些餐巾纸，但是每次送的量都不要太多。这样做有两个原因：***可以避免浪费，为酒店节约成本；第二服务员可以借添茶水或送餐巾纸的机会了解客人的需要，看是否需要更换骨碟，是否需要清洁台面，是否需要撤掉桌上的空盘.空瓶。同时留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及时征求客人的意见看是否需要增加酒水等。

核对账单

一般人都会觉得结账时收银台的事情，和服务员没关系。其实不然，当

客人示意结账时，服务员要仔细核对账单以及菜单数量，项目，价格等是否准确，在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额，同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关，避免算错账事情的发生，客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感。

餐后巡桌

客人就餐要离开酒店时，服务员可以趁客人穿衣，戴帽，整理东西的时间，围着餐台转一圈，检查一下客人是否有落下的物品，在客人离开时，还要提醒客人：“请您带好您的物品，欢迎下次光临。”不要小看这一句简单的提醒，这句不经意的话语或许就让客人记住了酒店。