咖啡加盟店如何通过提高翻台率获利

咖啡早已不是小资的专属了，这样说到翻台率也就不会显得俗气了。咖啡加盟店想要获利就有必要增加客单价或者是客流量，多数顾客会选择就着咖啡吃着西点，当然这只能作为辅食，并不能代替主食，客单价还是有限的，所以翻台率就不得不提上话题。咖啡加盟店如何通过提升翻台率提升门店业绩呢？

翻台率越高越好吗？先算账！

咖啡加盟店由于空间、座位数的限制，想要盈利必须有一定翻台率的保证。但这个数字多少为宜？是否越高越好？

每家餐厅都应该算这样一笔账，保本的情况下翻台率是多少次，结合前厅、后厨的运转效率，***高能承受的上线是多少？如果超过了这个数字，商家就应该提前想办法“限制”了。因为一旦超过了承受能力，厨师、员工的状态下降了，会直接导致用餐体验下降、服务质量下降，以牺牲顾客体验换来的翻台率终究是不可持续的。在***大承受度上提翻台率，首先要从进一步优化餐厅运作流程、提高出餐效率开始。

翻台率，从餐厅定位开始布局

提到翻台率，许多人把心思花在餐厅营业以后。实际上，开业前的餐厅定位、菜品选择很关键，它直接关系到后厨配置、出餐速度，影响着翻台率。咖啡加盟店面积小、座位少的先天不足，在开业前的餐厅定位和菜品选择上煞费苦心，可以考虑将传统与现代元素融合，增强品牌记忆点等等。

菜品套餐搭配，为顾客节省时间

如果菜品口味没有保证、缺少顾客流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事。谈翻台率的前提，首先要先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。积累了客流基数以后，需要及时根据消费数据对菜品进行更新迭代：销售不佳的产品该淘汰就淘汰；销售量一般但制作复杂出餐慢的菜品也该咔嚓；留下高销量、口碑好的菜品。同时，新品的研发要跟上脚步。例如，在首页推荐了套餐，将特色菜和饮品搭配好，还提供了比单点更优惠的价格。通过菜品瘦身和套餐推荐双管齐下，大大缩短了点餐时间，增加了翻台的可能。

餐厅布局，让用餐者不那么“舒服”

提到布局，星巴克坚持“一切与咖啡无关”策略，利用座椅创造的高翻台率，一直为外界所称道。它将座椅弄得不那么舒服，多采用木头桌椅、高脚椅，变相“赶人”。

事实上，一家餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，一开始并不知道，但经过三个月、六个月的时间，从顾客数据中可以知道这些需求比例，餐厅就会根据数据进行二次调整甚至三次调整，以提高餐厅的空间利用率。同样的一次翻台，100%的满座率跟60%的满座率是不一样的。因此，考虑翻台率的同时需要兼顾空间利用率。

座位布局上，多采用二人位+四人位，如果遇到六人、八人用餐的情况，可以通过二人位、四人位移动式自由组合，实现空间利用率的***大化。

此外，还可以增加了吧台的设置。一来，吧台便于营造单人享受多人的氛围，突破了传统的限制，在餐厅单位面积内有效增加顾客容量；吧台布局让食客在享受美食的同时，丝毫不觉得私密空间被压缩，而这种不动声色压缩用餐空间的结果，就是很难让人长时间地边吃边聊，他们会心甘情愿地缩短用餐时间，无形中提高餐厅翻台率。