为什么中国厨师对餐厅没有额外生产力

在中国餐厅，厨师好像就被困于厨房，除了不断的制作菜肴和研发新菜，就很难发现其他的价值。当然你可能说厨师吗，就是在厨房发挥余热，但事实上目前中国的大厨绝大多数对餐厅是没有“额外”生产力的，即便是名厨，也不都具备“额外”生产力，究其原因这是为何？

一、厨师本应该成为一个餐厅的“灵魂”，反观我们，并没有！

普通厨师也好，名厨也罢，本来应该携出品之功，深深参与到一个餐厅的品牌文化、理念、价值主张的构建去里。但是，并没有。不知道是厨师兄弟们太尊师重道，对于学来的煎炒烹炸的固定菜式，不敢轻举妄动一点点，还是平时体力劳动太多，身体为追求平衡，不愿意多动脑子。反正我看到的常常是，一个厨师从一个地方到另外一个地方工作，开出的菜单不会有太多变化。根本没有依照一个餐厅的价值主张追求上，去设计和创新，就别提和这家餐厅的定位、主张契合了。当然，很多时候，也不怪名厨/厨师们——这个问题连老板也两眼一抹黑。

我们不是说一定要把鱼香肉丝的传统原、辅、调料一个不用，楞是再炒一个新的鱼香肉丝。我们说的是——哪怕是微创新呢。

甚至于有一些名厨甚至是反市场的。因为过去的积淀和荣誉，让他更坚信自己的出品，甚至抱定一种观念：“老的一定比新的好”！比起普通厨师，甚至更少了面对动态市场的变通与创新。

因此，从这个维度看，和手艺达标，毫无名气的厨师相比，名厨并没有贡献额外价值。

二、限于种种因素，国内名厨的名气仅限于业内——要知道，名厨能带来生产力的地方是在食客那里。

国外教育普及，厨师并不是一个因文化教育不足，走向社会为数不多的职业选择。比如法国，他们名厨的名气可不仅限于行业，他们是社会明星，可以和演艺明星、体育明星、政坛大佬、大学教授齐名。而且，他们大多会著书立说，拥有海量粉丝。如此，他们名下，或他们参与的餐厅，就直接获取了“粉丝”顾客。在国内，包括业外媒体，也逐渐把“烹饪”和“艺术”对等，但遗憾的是，整体社会并没有这种认可。大董可能是个“有限的”例外。大董把自己和餐厅品牌捆绑，俘获了一批京城高端餐饮市场的“认可者”，还谈不上“追随者”。

三、国内的餐厅生产模式，顾客和厨师是割裂开的。

国内餐厅，顾客和厨师是缺乏互动的。就算你天大的名厨，客人并不知道。有的会在前厅挂上名厨招牌，我觉得这不会有太大作用——君不见，现在三五十平米的馆子门头上都写着：名厨主理，工薪消费。客人见怪不怪了吧？

其实，名厨和客人要有互动，当然，不仅限于名厨，普通厨师也应该。社会的文明来自专业分工，人们还是愿意相信专业人士的。更多的互动，比如美食普及、基于社交媒体的交互，这会加深餐厅在顾客心中的痕迹，培养顾客粘性。让他们感觉这家餐厅是活的，是动态的，是有血有肉的。