餐饮营销技巧：餐饮淡季如何变营销为“赢” 销

餐饮老板们的心头总是沉甸甸的，这几个月该怎么招揽顾客进店消费，提振餐厅生意。但不论什么业态，经营是相通的，本期餐饮好案例整理了五家品牌餐饮企业在这个时节的一些新动作，希望对其他餐馆顺利度过淡季起到参考借鉴作用。

1、淡季出新品，化被动为主动

麦当劳推出8款新品

创新口味，是美食的必需。为了迎合时节，“不止有范”麦当劳超值新品品鉴会于3月16日在长沙举行，8款春季新品齐齐亮相，包括大鸡排满碗饭和蜜汁鸡腿满碗饭、烧烤风味鸡翅、新麦趣鸡盒、小食分享盒、谷物鸡肉麦鲜粥、金馒头、大鸡排。旨在为顾客带来创新的餐饮体验和超值产品选择。

据餐饮好案例了解，此次推出的新品深受消费者的喜爱，不少网友通过网络征集前来试吃。

必胜客携手胡歌推出春节新品

必胜客不仅是比萨的代名词，换新菜快不过必胜客!2010年，必胜客品牌口号升级为“PizzaandMore”，让更多的人记住了它的“推陈出新”。

2016年3月21日，必胜客“爱分享”春季菜单面市，意式牛油果大虾比萨、果木香烤猪颈肉串、石榴美莓等20余款新品与食客见面。同时，为了向大众展现必胜客“Love to Share爱分享”的全新品牌形象，必胜客特别邀请了胡歌作为全新“爱分享大使”，拍摄《爱分享》主题大片。

点评：

淡季是企业抢占市场的***好时机。比如新产品上线，大多数商家会在旺季推出新产品，因此淡季往往是竞争对手懈怠的时候，此时的一些宣传举措，反而能给在淡季购买的消费者以深刻的印象，也会强化消费者的品牌记忆，形象地说，在淡季播种，到了旺季，自然就会丰收。反过来，如果等到旺季来临时，再上市新产品，那个时候大多数卖家已开始启动市场，新上市的产品很容易在众多成熟品牌的激烈竞争中被淹没。

2、推出新品牌，为即将到来的旺季造势

外婆家：“你别走”虾专业店

3月17日晚，外婆家创始人吴国平微信朋友圈宣布，外婆家新品牌“你别走”虾专业店首店将于2016年4月8日开业，落户杭州黄龙饭店。

海底捞：中高端品牌“湊湊”

以一人一锅火锅红遍全国并成功于香港上市的呷哺呷哺集团将于4月在北京三里屯推出中高端火锅品牌——湊湊。据湊湊CEO张振纬介绍，即将亮相的新品牌“湊湊”将以“精制火锅+台式手摇茶”的组合，主打“聚会”概念。立志打造一个比星巴克更有社交情调的餐饮品牌，满足朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请等中高端客户的需求。

点评：

为何外婆家、海底捞都在淡季推出新品牌呢?仔细分析，我们可以看出，对于“你别走”虾馆而言，正是小龙虾上市的时候，可以为五六月份小龙虾火爆市场的提前预热，而对于“湊湊”火锅来说，四五月份是火锅店的传统淡季，但因为四月全国气温回升，茶饮又是凑凑的主打产品之一，有效弥补了这块短板，相对于其他产品单一的火锅店，“湊湊”凭借着海底捞的名气和创意的模式，必然能够一枝独秀。

因此，建议，在淡季的时候，餐饮经营者可以针对淡季的经营状态和季节特点，对目前的经营模式进行创新，让新品牌更符合现有季节性，淡化淡季。通过新品牌，切入其他产品品类的旺季，获得各大连锁型餐饮店销售额的拉动。

3、创新营销方式，做***独特的自己

星巴克：节日特供

在2·14情人节，星巴克在国内尝试了一把传说中的“隐藏饮品”，对店员说“来一杯情人节”，就能获得一杯情人节特饮。3 月 14 日白色情人节，星巴克又如法炮制了一回，在星巴克门店，你看不到这款“熔岩摩卡”的任何宣传，***的购买渠道是星巴克的天猫旗舰店，限时供应“大杯热饮饮品券”和“双杯热饮饮品券”。

必胜客：牵手易果生鲜让你“榴莲”忘返

前不久，知名餐饮品牌必胜客与一站式全品类生鲜电商易果生鲜牵手，利用双方强大的线上、线下资源和品牌效应，创造了一种话题营销的创新整合营销方式。

9元限时抢购冻榴莲、玩H5游戏赢必胜客美食劵和易果金枕头冻榴莲、扫码送必胜客优惠券……接二连三的线上优惠活动让消费者应接不暇。

此外，易果生鲜在必胜客华东130家门店也开展了线下活动。这一系列活动从2月29日持续至3月20日。据了解，消费者对此次活动的参与度热情高涨，在易果生鲜APP上的榴莲秒杀活动中，每天榴莲不到1分钟就被秒杀一空。

点评：

打折、特价、免费喝啤酒、满就送……如今，这样普通的宣传和传统的营销方式显然已经不能脱颖而出，吸引“高标准，严要求”的消费者的眼球了。餐饮企业要想别出心裁，迅速吸引消费眼球，创新营销方式才是关键。创新的营销模式总是能引起消费者的极大兴趣，吸引眼球的同时也让企业从中获得了不少利润。星巴克一款“隐藏饮品”就引起了消费者一探究竟的好奇心，再加上***的购买渠道和店员惊吓的神情，惊喜、好玩、有新意。

4、重塑品牌形象，淡季也能玩出新鲜感

吉野家：“变性手术”

急剧变化的时代，你不变就意味着等死。现如今的社会已经进入了女性为主导的消费时代，吉野家也按捺不住想转型去试试女性市场的水：专门打造了一款无印良品风的新店，把吉野家改造成一家针对女性的、慢呆乐活的快餐。纯净自然的装修搭配简朴的食材，浑然天成，婉约动人。

餐饮淡季 如何变营销为“赢” 销？

真功夫：全新概念店

近日，72街2016年品牌战略发布会在广州四季酒店举行，会上透露，72街的***个全新概念店将于6月20日也就是72街8周年庆典之际正式开张。主要目标人群是有“西游”情怀的80后，因此72街在新店铺中会注重营造浓厚的西游氛围，打造围绕在顾客身边的西游文化及悟空形象。

点评：

餐饮好案例建议，除了传统的打折促销外，餐饮商家也选择在淡季进行装修升级，提升品牌形象和客户体验，品牌形象需要持续的建设和维护，在销售的淡季也不能松懈，否则消费者会淡忘品牌形象，品牌的知名度会下降。

Henkel公司的营销总监有一段精彩的论述，“在淡季通过广告和公关活动建立品牌资产、增加品牌附加值，可以使公司在市场情况好转时，快速地脱颖出。”一个注重品牌形象、充满生命力的餐厅，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。

5、结语

“祸兮福之倚”。淡季一直蕴藏着巨大的市场机会点，这些机会点永远只会留给那些善于思考、善于打开局面的餐饮营销人。所以如果餐饮商家在淡季时能够逆向思维，积极调整优化，主动出击，必然会找到打开淡局旺销的钥匙。

米卢曾说过“态度决定一切”。

“只有淡季的心态，没有淡季的市场”。