鸡尾酒加工知识-鸡尾酒的5种基本调制方法

　　鸡尾酒是一种混合饮料，又因为调制鸡尾酒的材料的不同和饮用方式的不同就导致鸡尾酒的调制方法有很大的差异，我们常说的鸡尾酒制作的方法基本上可以分为五种：摇和法(Shake)、调和法(Stir)、兑和法(Build)、漂浮法(Float)、搅和法(Blend)，下面向大家介绍在鸡尾酒加工过程中的这5种基本调制方法。

　　【1】 摇和法(Shake)：

　　a.使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

　　b.一般来讲，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

　　c.“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。

　　【2】 调和法(Stir)：

　　a.调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

　　b.一般来讲，由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒，用调和法来调制

　　c.冰片或1/2块方冰块是使用调和法的***好用冰形式。

　　【3】 兑和法(Build)：

　　这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。

　　【4】 漂浮法(Float)：

　　漂浮法(float)即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

　　【5】 搅和法(Blend)：

　　a.用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。

　　b.使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。

　　c.所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。碎冰在***后加入，这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。

　　上边就是给大家整理出来的鸡尾酒加工过程中的五种基本调制方法，伴随着鸡尾酒在中国的日益兴起，鸡尾酒加工行业也需要了解更多的鸡尾酒常识知识，才能在竞争日益激烈的今天有一席之地。

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