葡萄的味道去哪了

    众所周知，葡萄酒是用葡萄酿造的，当我们首屈一指次从酒商那买回来尝试后就发现，葡萄酒里竟然是没有葡萄味道的。难道是自己买的葡萄酒有问题？经过他人确定后发现，原来葡萄酒里真的没有葡萄味。那么葡萄味道到底去了哪里呢？下面中国酒商网就给广大爱酒人士和广大酒商们解答。

    品尝过众多葡萄酒后就会发现，葡萄酒不仅色泽诱人，而且酒的香气复杂多样，酒香、果香、草莓香、花香、松脂或者其他香味都能慢慢品位出来，但是却唯独找不到有葡萄的味道。追根到底就要说到葡萄酒的酿造过程了。因为葡萄酒的特殊性决定，我们用来酿造葡萄酒的葡萄必须是经过挑选的葡萄。酿酒用的葡萄产量相对要更低一些，要富含更高的糖分，黏稠度和更复杂的香气。而葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所区分。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，是很难确切形容出这些葡萄的统一特征味道来的。而我们平常用来吃得葡萄，基本全是无法用于酿酒的。也正是葡萄酒的发酵和酿造过程彻底的改变了葡萄汁的化学成分，其中就包括芳香成份。初期的葡萄酒可以带有不同的香味:，花香，果香，香料 酒香等。但并不是因为酿酒的过程中加入了这么多东西而产生出来的结合香味，而是通过大脑对这个发酵过程去联想出来的味道。而人类对于香味的识别是有记忆的，所以在我们首屈一指次闻见之后就被定义和记忆了，以后遇见相似的味道自然而然的会从大脑中提取相关的信息。这就是我们通常区分味道的方法。跟听和看不同，味道对于记忆的依赖性要高得多，因为每个人对于味道的记忆也大不相同，这就决定了每个人对同一种味道同一种香气的感觉不同。

    以上就是酒商网给大家介绍的葡萄味道到底去哪了。以后大家也可以大方的应对朋友提问这个问题。