高级葡萄酒确立之标准

    曾在6月14日播出专题片《红酒醉人，雾里看花》。不过，本片的内容的确让人“雾里看花”，越看越糊涂。 
    片中有一位来自中国农业大学葡萄酒科技发展中心的专家居然说：“高等级的葡萄酒，就是高质量的葡萄酒都含有丰富的多酚类物质，它的多酚类物质都比等级低的丰富，那么从这些指标分析我们就可以判断酒的质量，拿来分析的结果呢，等级之间的物质变化是不规律的，甚至有些价格比较低的葡萄酒，它可能含有很丰富的多酚类物质，但是有些高等级的葡萄酒，它的多酚类物质含量又很低，就是比较乱，说明它的分级有问题。” 
    然而，无论是波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺（EmilePeynaud）的《葡萄酒酿造知识》，还是加州大学戴维斯分校（UCDavis）的《葡萄酒酿造学--原理及应用》，都没有关于“高质量的葡萄酒都含有丰富的多酚类物质，它的多酚类物质都比等级低的丰富”之类的定义。 
    法国***高等级葡萄酒-法定产区葡萄酒（AOC），也不是按照多酚类物质的含量来分级的。AOC法规界定的内容包括“葡萄园的地理范围”、“种植的葡萄品种”、“每公顷种植的密度”、“每公顷的葡萄***高产量”、“***低酒精度”等，从来没有“多酚类物质含量”这样的内容。 
    在世界盛名酒评家罗伯特·帕克（(RobertM.Parker,Jr.)的评分系统，一瓶葡萄酒的基本分数为50分，外观（色调、色度、澄清度）占5分、香气占15分、口感和余韵占20分、整体表现及陈年潜力占10分，也没有“含有很丰富的多酚类物质”这项指标。 
    多酚类物质包括白藜芦醇（Resveratrol）、花色素(Anthocyanins)、儿茶素（Catechins）、槲皮黄酮（Quercetin）等抗氧化成分，这些物质在葡萄酒中的主要作用是：构建葡萄酒的颜色、影响葡萄酒的香气、提高结构感、增强陈酿潜力。但是，多酚类物质的含量与葡萄酒品质或等级并不是成正比的关系，不是多酚类物质越丰富，葡萄酒的品质或等级越高。如果多酚类物质太“丰富”，则可能掩盖葡萄酒的芳香物质、扭曲葡萄酒的口感，意味着此酒的单宁过重、口感粗糙、难以下咽。如果单纯从多酚类物质的含量角度看，由于酒水及产地不同，勃艮第黑比诺(PinotNoir)红酒的多