如何辨别干红与干白

    现如今，“干红”与“干白”成了红葡萄酒和白葡萄酒的代名词，在酒吧里面这种说法比较流行，并且深受青少年的喜欢。有些人认为干红是用红葡萄酒酿造的，干白是用白葡萄酒酿造的，这是一种误区，其实他们之间的区别就在于加工方法的不同。今天中国酒商网就为给位介绍一下这两者的区别。

    “干红”与“干白”主要是从葡萄酒的酿造工艺、颜色、营养价值、饮时温度、鉴别方法等方面进行区分。

    酿造工艺上：干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离发酵。干白是选择白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离  ，取其果汁进行发酵制成的

    颜色上：干红酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质，因此颜色以红色调为主，颜色一般呈深宝石色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。干白的颜色以黄色调为主，主要近似无色。微黄带绿。浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

    营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、微黄素，尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”，从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。

    饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得***好的结果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为***好，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

    总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

    看了这篇文章之后，你是否学会了如何区分干红和干白呢？想了解更多的红酒方面的知识，请关注中国酒商网。中国酒商网为您提供专业的酒类知识， 同时为有需求的商家提供网络招商业务，中国酒商网，等着您的加入