在商业中心开餐馆把能犯的错误基本犯了

在没有一定的投资经验时，多少会犯些不必要的错误。在商业中心开一家餐馆貌似还不错，其实，很多问题都藏在你看不到的地方。

开店的四个错误

一：把自己的好恶当成目标群体分析

2013年，公司搬到政务区，附近有一个不大不小的商业中心。写字楼里的公司基本没食堂，所以快餐店很多。有一家London Pie，里面卖的是英式pie。

Pie是我喜欢的美食，点了一个派十五元，多加一杯饮料，一共十七元。这样的午餐不算便宜。好在派的味道非常正，起酥极棒。

我实在太爱pie了，所以连着两周几乎天天中午都去。奇怪的是，店里除了我几乎没客人，我意识到，如果继续放任老板这么经营，我将会失去它。

有天中午，老板正好在，我跟他聊了起来。老板也很苦恼，他坦诚地说开业半个多月了，几乎没什么生意，像我这样的回头客基本没有。

我问他开店初衷是什么，他说：“pie是英国食物里的异类，它好吃到无论是里面的馅儿还是起酥皮，都符合中国人的口味。大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。”但现实是残酷的。

“这只是你的如意算盘。”我毫不客气地指出他的错误。这个错误很多开餐饮店和做市场营销的人经常犯：把自己的好恶当成目标群体分析。

二：把产品特点当成目标群体分析

我听他讲了十多分钟开店理念，其中大部分是在分析他的产品。这个pie的起酥有多棒，馅有多好，烘焙请的名师云云。

产品特点的确重要，可是产品特点和目标群体根本不搭，再完美也没意义。我告诉他：“你的开店理念，就是在抛媚眼给瞎子看。”

商业中心环境封闭，区域内消费者基本没有离开的意愿，“这正好啊，说明消费者忠诚。” 店主说。我摇头，纠正了他的错误：以为地段决定一切。

三：以为地段决定一切

地段很重要，但单独靠地段带来收益，简直是妄想。那种“不管卖什么都火”的地段是不存在的。你的目标客户应该是吃工作餐的白领。他们收入适中，可以承受高一点的价格，对西式食物接受度高。更重要的是，他们的数量***大。

白领们对于午饭的选择，有四大标准：快速，美味，经济，方便。“我的Pie从下单到顾客吃到，只要一分钟。”店主颇得意的说。我点头，赞同他的说法，“可你觉得有多少中国人喜欢吃pie？或者说，有多少中国人知道pie？”

四：只推产品而忽略培育市场

中国人不了解pie是什么玩意儿，部分人听过，很少有人吃过正宗的，像我这样的爱好者更是少数。

对于餐饮业来说，熟吃永远比生吃好。地段好、产品好只是开店成功的必备条件，找准产品定位、适当宣传，才能更好打开市场、吸引消费者。

如果是一部电影，下面的剧情可能是店主如梦初醒，依计而行，终获成功。也许，我的方案不会大热，但至少会比现在好许多。可惜现实不是电影。

在之后的一个月内，我没看到老板的改变。在出差后的某个工作日，这家店和老板一起消失了。

站在空荡荡的店门口，我认识到我也犯了市场营销人员总爱犯的一个错误：如果你不负责执行，跟产品的人讲太多是没用的，他们不会听。