十秘籍选择澳大利亚白葡萄酒（二）

    澳大利亚的白葡萄酒如此之简单，几乎所有人都可以毫不费力地点上一瓶。不过有了下面的秘籍，扫荡澳大利亚白葡萄酒时必然能够更上一层楼。 
    红酒出色的厂家不一定白酒一样出色 
    真是奇怪，或许酿造红酒和酿造白酒需要完全不同的感知能力，很多酒厂的白葡萄酒和红葡萄酒都不是同时出类拔萃的，即便是像Penfolds、Henschke这样的大厂也是如此，这种现象在勃艮第也随处可见。你可以信赖Penfolds、Henschke的白葡萄酒，但是如果想找到更加充满灵性的白葡萄酒，那么要换换方向，尝试一下Yalumba,Petaluma。 
    记住凉爽的产地 
    好的白葡萄酒需要的是凉爽的气候，保证有足够的酸度支撑口感，不至于让它喝起来像一锅元宵汤。维持酸度除了要依靠品种自身的特色，当然也要依靠自然条件了，***重要的是温度不能太热。 
    虽然总体来说澳大利亚更为温暖，但是还有些小气候带，温度不那么炽热。记住这些产区：伊甸谷EdenValley,雅拉河谷YarraValley,塔斯马尼亚州Tasmania。它们会给你挑选白葡萄酒的时候增加信心和保证。 
    Tokay不是Tokaji 
    在澳大利亚葡萄酒里***让人迷惑的，恐怕是Tokay(有时也写成Tokai)这个词，不要与匈牙利国宝级别的甜白葡萄酒Tokaji搞混，虽然都是甜味的。澳大利亚的Tokay意味着用慕斯卡德Muscadelle这个品种酿造的天然甜酒，酿造方法很像法国南部的VinDouxNatruel，总之这是一种价格便宜的酒精加强的甜白酒，搭配点心吧，或者干脆用它来做些点心。 
    晚收与贵腐 
    在澳大利亚这两个词不仅意味着他们是甜酒，还意味着他们甜味的风格。即便他们没有什么实实在在的法律约束，无非是贵腐一词必然是经过贵腐感染的葡萄酿造。更大的区别是晚收(LateHarvest)通常是半干或者半甜的白葡萄酒，而贵腐(NobleRot／Botrytis)则都是甜白酒。