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宋代的桂酒

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-07-06 17:49

  由于酿酒能力大幅度提高,宋代酿出了形形色色的美酒,其中既有传统类型 的酒,也有这个时代新开发的酒种,尤其酿酒原料的博选与酿造方法的优化,一 再激发酒品研制的新气象。众多的酒品汇集在一起,把宋代的酒业烘托得格外 亮丽。
  宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期,既注重新型酒种的开发与研制, 也一直在加强传统酒的质量提升。经过两宋300年的发展,很多传统酒品都在 这一时期达到了前所未有的产业高度。
  宋朝时,桂酒仍在流行,酿酒界人士都把桂酒作为重要的酒类产品而予以开 发。官营酒坊首先生产出许多优质桂酒。苏辙《栾城集》卷一二提及桂酒时说: “江西官酿惟豫章***好。”豫章,今南昌。民间酿造的桂酒也在提升品质,晁补之 《鸡肋集》卷六《桂浆》诗便透露了酿制的信息。其诗有云:“暑卧午呀呷,蠲烦何 所投。岩桂割辛芳,石蜜滋甘柔。沃以火鼎沸,閟之冰井幽。三日出浃幂,明琼 盎黄流。冰火离坎类,意比秫麦缪。辛甘既两适,不湎亦销忧。……时时以觞 客,三献不一酬。”苏轼喜欢研究酒法,他在岭南曾搜集到酿制桂酒的秘方,自己 动手,酿出了上佳的桂酒。《东坡全集》卷九八《桂酒颂》这样记述:“桂可以为酒 也……吾适居海上,法当数饮酒,以御瘴,而岭南无酒禁,有隐者以桂酒方授吾, 酿成而玉色,香味超然,非人间物也。”苏轼还写诗为之吟咏,《东坡全集》后集卷 四载有《新酿桂酒》诗捣香筛辣人瓶盆,盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社瓮,招 呼明月到芳樽。酒材已遗门生致,菜把仍叨地主恩。烂煮葵羹斟桂醑,风流可惜 在蛮村。”有宋一代,酿制桂酒者推陈出新,酝法多变,把这种古老酒种推向高度 成熟的境界。
  宋人不但善酿桂酒,而且在饮用过程中更寄托了深厚的情感,许多人都把桂 酒视为人生伴侣,品香漱泽,爱不释杯。晏殊《珠玉词‘酒泉子》词即云:“若有一 杯香桂酒,莫辞花下醉芳茵。”郑懈《郧溪集》卷二八《次韵程丞相观牡丹》诗亦云: “满车桂酒烂金醅,坐绕春丛醉即回。”宋人常用生动的文笔来表述其对桂酒的偏好,如刘挚《忠肃集》卷一七《闻东园诸学生雪饮寄之》诗云:“梁苑喜开陈桂酒,郢人谁已唱兰歌。”杨杰《无为集》卷三《和酬子瞻内翰赠行长篇》诗云:“黄金铸鲸为 酒樽,桂浆透彻冰雪盒。”诗人所咏,都是那样深情恋眷,爱意良多。
  宋朝人多以桂酒为礼品,相互馈赠,传递敬意。人们接受桂酒之后,又喜欢 写诗酬答,表示感谢,往来字里行间,不但展现出桂酒的奇香烈异,也同时包含了 饮酒交往的人情风貌。如陈渊《默堂集》卷一〇《端友以桂浆两樽见惠赋诗六首》 就从多种角度吟咏了宋朝桂酒赠传的现象。其一云饷我两樽才斗许,客来索 饮不论升。明朝此物岂易得,纵有市酤宁独醒。”其二云秋水无声泻玉觥,镜奁 初启净无尘。未将滋味夸殊胜,已觉风神***恼人。”其三云:“浊者为贤圣是清,古 人无复论甘辛。因观表里如冰玉,始信荀杨未尽醇。”其四云白衣挚榼踵吾门, 颇说双泉更有兄。洗盏为君开醉色,不知人世有王闳。”宋人在饮用桂酒的过程 中寻找到很多情趣。如李纲《梁溪集》卷一五《次韵曾徽言桂浆》曾深刻表达了传 饮桂酒的美好感受,他的诗这样说金碗擎来碧玉浆,端令袢暑吸飞霜。何须社 瓮曲蘖法,自带广寒风露香。清人肺肝殊有韵,甘余齿颊固难忘。七瓯已胜卢仝 名,似得仙人石髓尝。”宋人胡宿喜欢即时切桂泡酒,品尝自己配制的速成桂酒, 他在诗中曾多次咏及这种饮用方式。如《文恭集》卷二《清明日谢人送酒》诗云: “钻榆试春火,切桂暖晨杯。”又《和人山居》诗云夕膳烹葵熟,春杯切桂香。”由 此可见,桂酒在传饮过程中充分释放着它本身所具有的魅力,引起了宋人的诸多 兴趣,同时也在中国酒文化的园地中留下了香泽深厚的一抹痕迹。


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