餐厅挽回流失顾客的六大方法

一家餐厅想要吸引到更多的顾客，获得好生意其实不难，流失的顾客还可以召回吗？答案是可以的，只要你用对了方法，就可以开起一家成功的餐厅，拥抱好生意。

一、顾客流失的原因

产品因素：产品质量低劣或不稳定，品种单一或不全，样式单调或陈旧等;

服务因素：服务环境脏，服务秩序乱，服务态度差，服务能力弱，服务效率低，收费不合理等。

顾客自身因素：顾客往往对产品或服务期望太高，而实际的消费体验比较差，所以心理不平衡，产生了不满情绪，故流失;

由于顾客消费的多样化，多层次化，复杂多变性和非理性化，因此，顾客在消费时，并不承诺放弃尝试其他企业的产品或服务;

顾客购买力提高，其需求与期望也会发生相应转移，他可以把货币选票投给他认为有价值的产品或服务上;

顾客工作和生活地点变更，采取就近原则。

竞争者因素：竞争者通过正当手段或不正当手段建立了某种竞争优势，挖走或吸引走本企业顾客。

二、为何要对流失顾客进行唤醒

不完全统计，每100个满意的顾客会带来25个新顾客;每收到一个顾客投诉，就意味着还有20名有同感的顾客;获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客成本的5倍;争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6-10倍的工作量;客户水平提高2成，营业额将提升40%。

然而，市场调查显示：一个餐饮商家平均每年约有10%-30%的顾客却在流失。但很多商家常常不知道失去的是哪些顾客，什么时候失去，也不知道为什么失去，更不知道这样会给他们的销售收入和利润带来怎样的影响。他们完全不为正在流失的顾客感到担忧，反而依然按照传统做法拼命招揽新顾客。

我们来看一组数据：

盈利：每周1次，每次100元，一年消费5000元，10年5万，利润5000;

损失：5000个客户，一年流失5%，即250户，平均每位客户销售收入为8000元，则收入损失200万元，利润损失20万元。

唤醒流失顾客势在必行。

三、唤醒对象

对于客流量不饱和或者排队现象不严重的门店，49天未到店顾客发起沉睡唤醒是***好的时机;

对于排队现象严重的门店，可以把营销活动的时间推迟到70天不来即开始唤醒;

对于2次唤醒营销未响应的顾客进入沉睡顾客，转由人工唤醒。

注：根据商户会员活跃度的不同，唤醒顾客时间设置会有所区别。

四、内容建议

1.向欲唤醒的会员利用手机短信(或微博、微信)赠券，一般价格不超过人均消费的一半，亦可分别赠送午餐以及晚餐券。

2.向欲唤醒的会员赠送应季菜品(一般成本在50元以下)，每桌限用一道，限堂食。——“一道熟悉的招牌菜”既体现真诚，又能唤醒共同的消费记忆，心智定位很准。

五、效果评估

1、某川菜连锁，人均消费70--80元

符合唤醒条件的会员数21.2万人，人均使用40元的代金券唤醒，***终活动唤醒率15%。该活动拉动营收：21.2万*15%*463=1472万。唤醒后的会员能达到3次的平均消费次数，则后续的总营收还可增加：1472万*2=2944万，预计此活动***高可实现：1472+2944=4416万的营收增加。

2、某海鲜酒楼，人均消费150--200元，向多天未到会员发送短信，每桌赠送一道128元雪菜汤小黄鱼。该菜品成本45元，共发券2692张，到店消费378人，直接创收829332元。

有了高人气才能获得好生意，一家餐厅的成败就取决于顾客的口碑，如果流失的顾客都可以回来是，那么相信你的生意就可以红红火火，以上六大方法值得学习。