品鉴-红酒

        一瓶尘封多年的佳酿，通产刚刚打开时，会有异味出现，这是就需要去“唤醒”这瓶酒。在将酒到入精美的醒酒器后，须稍侯10分钟，让酒的异味散去，待红酒充分氧化，浓郁的香味酒流露出来了。

     品一杯红酒的正确方法是：看、闻、品，回味。只有做到先眼到，在鼻到、口到，***后加以回味，形成一种综合的、感官协调的步骤，才能超脱饮酒本身，使人的心理和感官都得到满足。 

    品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要尝红酒的真正味道，一只品用红酒的品酒杯是不可缺少的，而错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干净而透明，一般用的红酒酒杯都拥有较大的杯口和杯身，这是为了方便红酒注入酒杯后，酒中成分与空气充分地接触，达到样花的效果。这时红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
    倒酒不宜太满，只倒入酒杯深度的三分之一左百就可以了。倒得太少，红酒的香气会显得太弱；倒得太多，就不能摇动酒杯让酒散发香气。在品酒过程中，要特别注意酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否侧，可能会使酒的温度升高而影响酒的香气和口感。
    倒酒之后，也不是马上可以畅饮。还要让红酒中的成分充分接触，进行氧化。般的红酒只需在酒瓶开启后等待15~20分钟便可达到理想的效果；而某些红酒资讯则要放上1-2个小时。每个人的口味不同，所以再红酒没“抖气”5分钟之后，便要细尝一下，如果觉得入口舒服，味道适中便是红酒***理想的效果。接着，就可以进行真正的品酒了。

     闻，品酒接着是鼻到，就是只要用鼻子去闻的香气。摇晃酒杯使酒的香气尽可能散发出来，以鼻闻香，然后把酒杯放在桌面上，握住杯脚轻轻摇晃酒杯，使酒与空气中的氧气结合而释放出香味，而后再将鼻子凑近酒杯轻轻地嗅闻，让自己彻底感受红洒特有的芳香。 成热的红酒应呈现现宝石红、紫红色或石榴红等颜色，其色泽应是明亮纯净的；颜色晦暗的红就并非传统意义上的好酒。 

    看，品酒首先要眼到，就是说首先要观看酒的色泽，将酒倒八透明的酒杯中，同时以白色为背景，可以将酒杯放在白色的桌布上，或者衬在白色的墙壁之前，握住杯脚和杯底，将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色。